O julienne eo chiffonade são duas técnicas comuns para cortar legumes e ervas em pedaços longos e finos. Julienning é geralmente usada para cortar legumes, como cenouras, abobrinha ou batatas, quando pedaços de palito-like são desejados. A chiffonade é mais comumente usado para cortar folhas verdes ou ervas em tiras finas.
Quando a Julienne
Julienning um vegetal é apropriado quando você precisa de muito tempo, mesmo palitos de fósforo, como em saladas ou frite. Além de melhorar a apresentação dos ingredientes, julienning cria uma forma que se prepara de forma mais uniforme. A técnica funciona melhor em vegetais que são firme e mantenha a sua forma quando o corte, tais como cenouras ou batatas. Outros produtos hortícolas que podem ser julienned incluem pimentas, aipo, nabo e cebola. Carne bovina, carne de porco e outras carnes podem ser juliana também.
Como Julienne
Para julienne um vegetal redonda, como uma cenoura, corte a cenoura em seções longas de 2 polegadas. Corte os lados arredondados para que os pedaços de cenoura tornar retângulos e depois cortar estas peças em longo 1/8"pranchas -grossa. Estas pranchas podem ser empilhadas e cortadas em palitos de fósforo. Para um vegetal de forma irregular, como um pimentão verde, primeiro remova a parte superior, inferior e núcleo. Corte a pimenta uma vez e estendê-lo sobre uma tábua. Depois de remover as costelas, que pode ser julienned fazendo fatias finas ao longo da largura da pimenta.
Quando a chiffonade
ervas de folhas frescas, tais como manjericão pode ser cortado utilizando a técnica chiffonade. A média chiffonade palavra "trapos" em francês, porque a pilha resultante de ervas parece com tiras de panos. Os benefícios de fazer um chiffonade de ervas é que a área de superfície da erva é grandemente a aumentar, o que significa que mais sabor pode ser extraído a partir dele com menos tempo de cozedura. Um chiffonade também pode ser feita a partir de folhas verdes, tais como espinafre ou couve, que irão reduzir o tempo de cozedura necessário.
Técnicas chiffonade
Para fazer uma chiffonade de manjericão, reunir vários, folhas de manjericão fresco e limpo e organizá-los em uma pilha. Em seguida, a pilha firmemente rolar ao longo da largura das folhas de modo que o resultado é um cilindro em forma de charuto. Com uma faca afiada, cortar tiras finas a partir da pilha, o corte no sentido do rolo. Ao fazer uma chiffonade de espinafre, couve e outras folhas maiores, pode ser necessário remover as hastes antes de enrolar as folhas.
Como lavar e cortar a erva-doce
Como cortar legumes fantasia
Como julienne cebolas
Como julienne de erva-doce
Como cortar tiras finas de abobrinha
Termos chef de cozinha
Vegetais para complementar um porco assado
Uma lista de vegetais crus que são bons para o seu cão