Vantagens e desvantagens dos métodos de cozimento secos

métodos de calor seco são aqueles que não use líquidos de culinária à base de água de água, vapor ou como o vinho ou suco de frutas. métodos de calor seco incluem muitos métodos de cozimento comum, incluindo assar, grelhar, assar e fritar. fritura profunda é também um método calor seco, porque embora a gordura é líquida que não contém água e, portanto, não é "molhado." Hot-fumo, que cozinha os alimentos em que são fumados, também é considerado um método de calor seco.

A principal vantagem dos métodos de cocção por calor seco em relação aos métodos de calor molhado é o escurecimento que resulta. Browning é importante para mais de razões estéticas. Quando os alimentos são cozidos por um método de calor seco a altas temperaturas dos aminoácidos na carne, e os açúcares em frutas e vegetais, passar por uma transformação. Os aminoácidos são discriminadas por um processo chamado de reações de Maillard, e eles se recombinam em moléculas de sabor mais complexos, salgados. Açúcares passam por um processo semelhante de caramelização, que transforma doçura simples em centenas de sabores complexos. Amidos gel e virar ouro, criando uma melhoria semelhante em sabor.

métodos de cozimento calor seco oferecem uma série de outras vantagens. O calor seco pode ser muito intensa porque ele não é limitado pelo ponto de ebulição da água. Isso reduz o tempo de cozimento e permite carnes de ser bem grelhado por fora, mas rara no interior. Muitos métodos de cozimento calor seco permitem gordura a ser prestado fora e deixou para trás, reduzindo a ingestão de gordura na dieta. métodos de cozimento calor seco também preservar o teor de vitamina dos alimentos melhores do que os métodos de calor molhado, que pode contaminar afastado vitaminas solúveis em água.

Poucos métodos de cozimento calor seco são adequados para cozimento lento, o que exclui um número de pratos com ingredientes mais dura ou mais lento-cozinha. Fritura e fritar, se não for feito corretamente, pode aumentar o teor de gordura de uma refeição consideravelmente. Assar, grelhar e grelhar podem produzir superfícies carbonizados que contenham substâncias cancerígenas em carnes. cozedura a seco, pela sua natureza, tende a fazer com que os alimentos a secar por evaporação. Se não for usado corretamente, métodos de calor seco também pode resultar em, carnes mastigável inedibly difíceis. Finalmente, embora o efeito de escurecimento melhora o sabor, há ocasiões em que não é desejável em um prato.