Seis fatores que afetam a espuma branca do ovo

Quando se trata de bater claras de ovos, a temperatura da sala pode afectar a espuma. Se o quarto é muito frio, vai demorar mais tempo para chicotear a espuma em picos cremosos. A clara de ovo que são despachadas em um ambiente mais quente rapidamente transformar em espuma leve e arejado.

Mesmo a gota diminuta de gema de ovo deixou nos brancos vai afectar o resultado da espuma ovo. A gordura na gema é o culpado e fará com que a clara do ovo com menos volume. Quando os ovos de separação grande cuidado deve ser dado para assegurar que a gema é completamente descartado.

Algumas receitas chamam adicionando algumas gotas de água para as claras de ovos antes de bater para ajudar a aumentar o seu volume. No entanto, adicionando a quantidade de água que vai esvaziar as claras em neve e torná-los inúteis.

Quando se trata de bater claras de ovos, alguns chefs preferem aparelhos elétricos, enquanto outros preferem um grande batedor. A coisa boa sobre um batedor é que ele permite o controle máximo dos ovos brancos, enquanto que com um aparelho elétrico é fácil de mais exercer as claras em neve, que vai esvaziar o volume.

A clara de ovo que são chicoteado até à perfeição são muito delicadas. Mesmo apenas um par de chicotes extras podem levá-los a desinflar. Uma espátula podem ser utilizadas para dobrar cuidadosamente as claras para os restantes ingredientes de uma receita.

tigelas de madeira e plástico são muito porosos por natureza e absorva a gordura dos alimentos últimos colocados dentro dela. Chicote as claras nestes tipos de taças fará com que as claras para absorver remanescentes vestígios de gordura. A espuma de clara de ovo vai esvaziar e não será alcançada volume óptimo. Alumínio bacias latas também afetam negativamente ovo espuma branca devido a uma reação química que faz com que as claras de ovos para virar cinza. aço ou vidro tigelas inoxidável são boas escolhas para bater claras de ovos. No entanto, uma bacia de cobre é a melhor escolha, uma vez que liberta um ião chamado conalbumina, que reage com a proteína de clara de ovo para formar espuma de alto volume resistente.