O prato nacional das Filipinas, e um pedaço partido popular para encontros latino-Caribe, lechon envolve sourcing, vestir-se e esculpindo um porco inteiro, embora aqueles sem o equipamento necessário pode preparar um leitão assado no forno em vez disso. As recompensas são incomparáveis, com carne suculenta, infusão de ervas cobertas com crocantes, pães salgados de crepitante. Cozinhar lechon exige relativamente pouca atenção depois de montar o porco na brasa.
Coisas que você precisa
- Sal grosso
- Pimenta preta
- Molho de soja
- Tempero
- ervas e legumes aromáticos
- Faca
- Agulha
- Açougues fio
- alicate
- conjunto skewer
- espeto
- Carvão
- Luvas de forno
- Assadeira
- Papel alumínio
Preparação Pig
Pedir um porco vestido de um açougueiro, com as entranhas e cerdas removidos. Para casa assar, um leitão com menos de 30 libras deve caber no forno.
Orçamento uma libra de carne por pessoa, peso morto, que produz cerca de 6 onças de carne cada. Para porcos no espeto assado na brasa, o porco não deve ser mais pesado do que cerca de 90 libras.
Temporada da pele e da cavidade interior cuidadosamente com sal grosso para ajudar a formação de crepitação, pimenta preta e molho de soja, o que dá o porco cor vermelha quente como assados.
Lechon autêntica
Encher a barriga com capim-limão, alho-poró, alho, tamarindo e pimentas para um lechon filipina, ou pimenta, orégano, alho e pimentões para uma versão porto-riquenho. Costurar a cavidade do corpo fechado com açougueiros fio.
Espetar o porco através da inserção do feixe principal através da extremidade traseira do porco e executá-lo através da cavidade a sair através da boca. Fixe a coluna para o feixe, fazendo incisões ao longo do comprimento das costas do porco e amarrando-a firmemente com barbante grosso.
Anexar os garfos de duas vertentes em cada extremidade para manter a cabeça no lugar e garantir os trotters para o bar mais estreito com a guita.
Levante o porco no espeto montar e pá brasas ou carvão embaixo. Permitir que uma libra de carvão por libra de porco. Comece com o porco em posição vertical para cozinhar o ombro e presuntos, em seguida, transformá-lo regularmente para manter uma cor dourada por toda parte.
Assar o porco por três a quatro horas até que os dedos estão expostos e o crepitar é levantada. A cor deve ser consistente em todas as seções da carne.
Retire o porco do monte, uma manobra que exige duas pessoas vestindo luvas, e defini-lo em uma mesa de servir. Remover os espetos e dividi-la.
Forno Suckling Roast
Organizar uma barriga leitão para baixo em uma assadeira com lados pelo menos 2 polegadas de altura.
Esfregue a pele e cavidade com sal grosso e tempero. Retire as orelhas e cauda ou cobri-los com papel alumínio.
Aqueça o forno a cerca de 300 graus Fahrenheit.
Cozinhar o porco por pelo menos quatro horas, virando ocasionalmente. Sear o porco a uma temperatura mais elevada, entre 450 e 500 graus, durante a última meia hora até as formas de pele crepitante.
Retire o porco do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por pelo menos 20 minutos.
dicas avisos
- Açougues geralmente precisam de pelo menos uma semana a fonte de um porco, de modo a obter a sua encomenda no bem à frente de sua festa planejada.
- Toda uma lojas de porco crua bem durante a noite em um banho de gelo e água.
- Coloque uma assadeira sob um porco no espeto para pegar os sucos que funcionam fora, a fim de alinhavar o porco como ele cozinheiros.
- Verifique se a temperatura interna do porco atinge pelo menos 160 graus centígrados, medida com termômetro de um cozinheiro.
- Remova todos os pêlos em excesso com uma navalha simples, se desejado, embora o calor normalmente Sears-los fora.
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