Como pan sear

A carne, o Pan eo Processo

• Seleccione cortes de peixe ou carne que têm menos de 1/2 de polegada de espessura: costeletas, medalhões, cortes finos de carne ou peixe, camarão ou vieiras. Cortes mais grossos do que 1/2 polegada exigem torrefação adicional ou assar no forno para garantir cozedura completa.

• Escolha uma panela com um fundo pesado que retém o calor, tais como ferro fundido ou aço inoxidável. A panela deve ser grande o suficiente para que o conteúdo não se sobrepõem ou andar até as bordas, mas não tão grande que mais respingos de óleo de subcapas sua comida. panelas de fundo plano permitem que até mesmo panelas de cozimento searing- escurecer única dos cumes de contato.

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  Regue o fundo da panela com o óleo que tem um ponto de fumo elevado, tais como luz extra (não extra virgem) azeitona, açafroa, óleo de sésamo ou de milho. Cubra a panela muito, muito levemente. Excesso de óleo e você será fritar em vez de queimando, eo petróleo vai sobrecarregar o sabor da carne.

• Adicionar as costeletas quando o óleo é muito quente, mas ainda não fumar. A carne deve cozinhar rapidamente, mas não tão rapidamente que o exterior queima antes de o interior é cozido.

• Virar a carne com uma espátula ou pinças quando a crosta não adere ao fundo da panela. Sear o outro lado da mesma maneira.

• Sirva as costeletas se a carne ou o peixe é um corte mais fino. Terminar no forno se o corte é de espessura. Retire e deixe a carne descansar cinco minutos antes de servir para a redistribuição dos sucos.