Como panela frite a costela de

Reforço-olhos não são criados iguais. Wet-idade, costela-olhos secos-idade e frescos diferem muito em ternura e gosto.

Dry-idade costela-olhos submeter o envelhecimento ao ar livre em ambientes controlados por até 10 semanas ou mais, durante o qual a carne perde até um terço do seu teor de umidade. Esta desidratação concentra o sabor da carne. Envelhecimento também incentiva a desnaturação de proteínas através da atividade da enzima, que vence o sabor e tenderizes o bife.

Wet-idade costela-olhos submeter-envelhecimento em um pacote selado a vácuo, mas apenas durante o tempo que leva para chegar a partir da planta de processamento para o supermercado. rib-olhos molhados-idade são ligeiramente mais macia, em seguida, frescos rib-olhos.

rib-olhos frescos é o que você normalmente encontrar no contador de carne. Estes costela-olhos são vendidos dentro de alguns dias de corte.

Seu gosto e orçamento determinar quais ternos-rib eye-lo melhor - todos eles pan-fry usando a mesma técnica. Ossos têm pouco efeito sobre pan-fritura - osso dentro e desossadas rib-olhos tanto cozinhar mais ou menos na mesma taxa e têm o mesmo sabor. Ossos fazem uma apresentação marcante, porém, ea de 3 a 4 polegadas de costela saindo de um rib-eye-cortar cowboy faz uma alça incrível para comer bife no estilo de um homem das cavernas.

Tempero é literalmente uma questão de gosto. Quando você tem uma alta qualidade, habilmente idade rib-eye, no entanto, ter uma abordagem minimalista - basta adicionar um par de ramos de erva para o óleo. Oil desenha lentamente para fora os aromas e sabores de ervas durante o cozimento, de forma uniforme e uniformemente abençoando o bife com a sua essência. Não desfigurar um olho-costela com uma amálgama de especiarias agressivos, ou você vai obscurecer a carne sabor natural da carne e sua marmoreio.

Sal precoce e sal liberalmente. Sal, pelo menos, 45 minutos antes que você pan-fry para deixar o sal kosher trabalhar o seu caminho para a carne um pouco. Para uma costela de forma abrangente temperado, sal-lo três dias mais cedo e deixá-lo sentar-se em um rack em um prato raso na geladeira até que você cozinhá-lo. este "amadurece" a carne de bovino, similar a secar-envelhecimento e melhora o seu sabor. O sal também torna mais na carne, tanto quanto ele pode, suavizando o tempo todo a proteína e aumentar a ternura.

Pan-fritar um olho-costela requer habilmente uma panela pesada - aço inoxidável ou ferro fundido. panelas antiaderente e panelas refogue têm o seu lugar, mas não em pan-fritura. temperatura do óleo é tão estável quanto a panela que aquece-lo, e panelas finas aquecem rapidamente e de forma desigual, o que torna difícil para eles manter uma temperatura constante. Você precisa de um pan espaçoso, também, um com espaço suficiente para virar confortavelmente o bife mais em - 12 polegadas de largura funciona melhor para um olho de costela.

Adicionar cerca de 1/4 xícara de óleo vegetal para a panela e coloque-o sobre o fogão em fogo alto. Aqueça o óleo até que comece a "dança" na panela e produz pequenos tufos de fumaça.

Coloque a costela de olho na panela com uma pinça. Sear o Rib-Eye até que as formas crosta apreciados em ambos os lados, cerca de 5 minutos total. Abaixe o fogo para médio e adicione 2 a 3 colheres de sopa de manteiga para a panela. Adicione um par de ramos de ervas resistentes de folhas, como o tomilho ou salsa, no óleo, se desejar.

Pan-frite a costela de olho por cerca de 5 a 7 minutos a mais para as médias rara, ou até que uma das medidas termômetro de cozinha 125 graus Fahrenheit na parte mais espessa. Virar o bife sobre a cada 20 a 30 segundos - lançando frequentes é fundamental para o mesmo cozinhar. Colher manteiga sobre o Rib-Eye várias vezes durante o cozimento, também.