O corte de carne que você usa para fajitas?

A evolução dos fajitas é mal documentado e muito debatido, com um pouco de rastreamento-los de volta até a década de 1930. pratos similares foram feitas, certamente, durante algum tempo. Eles são pensados ​​para ter originado com a prática de longa data de pagar mexicanos mãos Rancho, em parte, com cortes menos desejáveis ​​de carne, como o bife de diafragma. Cortar a carne fina, grelhar-lo e envolvê-la em um tortilla macio era uma maneira óbvia de usar este corte difícil. Restauradores formalizada a combinação no Texas na década de 1970, e de lá se espalhou para o resto dos Estados Unidos e no exterior.

Os kronfleisch são quatro faixas de grosso de carne, em borracha encontradas na placa e os quartos traseiros de um boi. Eles são semelhantes aos bife de flanco, mas não tão difícil. Para tornar a carne fajita, as carnes são refrigerado durante a noite em uma marinada ácido, então, grelhados para médio-raras. A carne é então cortada em todo o grão em tiras finas, geralmente de 1/4 de polegada, no máximo, 1/2 polegada de espessura. A carne é geralmente trazidos para a mesa separadamente da tortilha e legumes, em uma Escaldante prato própria.

Existem apenas 8 lbs. de fraldinha em um boi de média, ea enorme popularidade de fajitas fez Fraldinha relativamente caros e difíceis de encontrar. Devido a isso, cortes semelhantes são muitas vezes substituído, com bife de flanco, sendo o mais comum. bife de flanco é um corte maior e um pouco mais difícil, também cortado do abdómen, ou placa, do boi. É em grande parte indistinguível de fraldinha, uma vez preparada, especialmente se for mecanicamente tenderized.

A indústria da carne está em constante geração de novas e lucrativas cortes de áreas de baixo custo da carcaça, como o mandril ea rodada. Vários desses cortes recentemente concebidos são promovidos como adequados para uso em fajitas. O corte de Santa Fe e San Antonio bife estão ambos corte da rodada dentro, e ambos têm o equilíbrio correto de chewiness e sabor robusto para fajitas. O bife fazenda e flatiron, tanto o corte do mandril, são igualmente bem adequado para fajitas, embora o flatiron esteja macio o suficiente para ficar em seu próprio como um bife grelhar.