Envelhecimento carne permite a sua humidade a evaporar, condensando o sabor do assado de costela. O processo de envelhecimento também quebra as fibras musculares, deixando a carne concurso suficiente para cortar com um garfo. Para envelhecer um assado de costela, você precisa de um bom corte de carne e cerca de 10 minutos de tempo de preparação. Comprar o assado oito dias antes de o plano para servi-lo. Seleccionar um assado de costela com uma quantidade elevada de gordura intramuscular e, pelo menos, 1/4 de polegada de gordura sobre a sua superfície.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- grelhar pan
- Gaze
- fio de cozinha
- Faca afiada
Remover o assado de qualquer embalagem e enxágüe com água fria. Pat o assado seco com toalhas de papel e coloque-o em uma panela grelhar. As ranhuras na panela grelhar permitir a circulação de ar adequada.
Enrole a carne em duas camadas de gaze e amarrar frouxamente com fio de cozinha. Coloque a carne na parte de trás de sua geladeira na prateleira de baixo.
Retire a carne da sua geladeira depois de 24 horas. Desembrulhar a carne e descartar a gaze. Re-embrulhar a carne em uma camada de gaze, amarrado frouxamente com fio de cozinha.
Coloque a carne no frigorífico durante sete dias. Não perturbe o assado durante este tempo.
Pegue o assado fora da geladeira e retire a gaze. Use uma faca afiada para cortar a gordura e quaisquer áreas descoloridas na carne. Quando aparado, apenas a carne vermelha fresca de aparência deve ser visível. Descarte as guarnições.
dicas avisos
- Se você não tem gaze na mão, deixar o desembrulhado assado. Leve à geladeira por oito dias sem ser perturbado.
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