Com seu agrupamento relaxado das fibras musculares, filé mignon permanece concurso todo o caminho para cozimento médio, apesar de sua falta de marmoreio. Lombinho tem tanta tecido conjuntivo como faz gordura, por isso cozinha de forma relativamente rápida, tornando-se um dos poucos grandes cortes de carne que você pode grelhar em uma quantidade razoável de tempo. Verificando temperatura interna serve melhor quando medir o cozimento de um lombo inteiro, seja grelhado ou assado, então use um termômetro digital para determinar quando parar de cozinhar. Tal como acontece com todas as carnes, deixe o resto lombo antes de dividi-la.
Coisas que você precisa
- Óleo vegetal
- fio de cozinha
Assado no forno
Defina o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o lombo em um prato forrado com toalhas de papel e generosamente tempere com sal kosher. Deixe o lombo de chegar à temperatura ambiente durante cerca de 30 a 45 minutos.
Linha de panela de frango do forno com folha de alumínio e definir uma grelha de assar nele. Blot a mignon com toalhas de papel e revesti-la com óleo vegetal, então confortavelmente amarrá-lo com barbante em cruz, com intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas.
Coloque o lombo na grelha de assar num alinhamento em linha reta sem dobrar ele- posição do lombo diagonalmente na prateleira, se você precisa. Rachar pimenta do reino moída sobre o lombo e adicione ervas frescas a gosto, se desejar.
Deslize a panela na posição central no forno. Assar o filé até que ele desenvolve uma crosta dourada, cerca de 7 minutos por libra. Em seguida, abaixe a temperatura do forno a 350 F.
Assar o lombo de 350 F até que ele atinja uma temperatura interna de 125 F médio raras, ou cerca de 8 minutos por pound- assado até atingir 130 e 135 M para o meio, ou cerca de 10 minutos por libra. Inserir um termômetro de cozinha no centro do lombo para verificar o cozimento.
Tire a panela do forno e transferir o lombo para uma placa de escultura. Tent um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.
Deixe o lombo descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.
Grade
Defina o lombo em um prato forrado com toalhas de papel e deixá-lo vir acima da temperatura durante cerca de 45 minutos. Tempere o lombo com sal kosher quando você colocá-lo no prato.
Configurar um fogo médio em uma churrasqueira Grill- duas camadas de carvão na bandeja é geralmente tudo que é necessário. Se você tem uma grade de propano, defina os queimadores para médio.
Pat o lombo com toalhas de papel e tempere com pimenta e ervas frescas, se desejado. Amarre o lombo transversalmente com barbante em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas e revesti-la com óleo vegetal.
Transfira o lombo para a grelha, posicionando-o mais reto possível na grelha. Feche a grelha.
Vire o lombo sobre cada 10 minutos. Grill o lombo de 12 a 15 minutos por libra para médio rara, ou até atingir 125 F- grill para 15 a 18 minutos por libra para o meio, ou 130 e 135 F.
Transferir o lombo de uma placa de escultura quando se atinge a temperatura desejada. Tent um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.
Deixe o lombo descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.
Referências
- Crédito da foto Maria_Lapina / iStock / Getty Images
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