O lombo de porco alongado funciona bem para enchimento porque exige menos trabalho faca de assados mais grossas, em forma de cubo. Ele também produz fatias atraentes que são fáceis de cortar e servir ao contrário dos grandes fatias de um assado recheado, que podem desmoronar quando você lidar com eles. O tamanho compacto do lombo e sabor neutro torná-lo um excepcionalmente-cozimento rápido, corte versátil de carne adequado para jantares de sexta-feira.
Ingredientes de enchimento
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Quaisquer ingredientes que você gosta em outras receitas de carne de porco é provável adequado para enchimento lombo de porco. ingredientes outonais, como maçãs, figos, cranberries, passas, erva-doce, cogumelos, castanhas, alecrim e sálvia todos complemento de porco. Pimentas e frutas tropicais como abacaxi e manga são bons ingredientes para o verão grelhados lombos. Adaptar um filé recheado com um menu indiano ou tailandês com recheio de curry. Limitar o recheio a dois ou três ingredientes principais, como recheio de maçã-passa-erva-doce ou queijo azul e recheio fig. Você precisa de 1 a 3 xícaras de enchimento, dependendo do tamanho do seu lombo e como você cortá-la.
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Um lombo tem uma membrana resistente, de cor clara, chamada pele prata em um lado. Apare pele prata fora do lombo com uma faca do chef, se o açougueiro não removê-lo. Pode cortar gordura do lombo, se houver alguma, mas a remoção é opcional. Fat adiciona o sabor e umidade.
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Coloque o lombo verticalmente sobre uma placa de corte. Centralize a borda afiada de uma faca do chef de encontro ao lado do lombo. Cortar para o lado da carne de ponta a ponta até que você pode abrir o lombo como um livro. Bater o lombo aberta suavemente com um martelo de carne para achatá-lo. Espalhar uma camada de meia polegada de enchimento em toda a carne de porco, deixando uma borda de 1/2 polegadas. Rolar o lombo, a partir de um dos lados longos. Roll-lo firmemente sem rasgar a carne ou espremer o preenchimento dos lados.
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Empurre a ponta de uma faca do chef na metade do topo do lombo, cerca de 1 polegada de profundidade. Puxar a faca de uma extremidade do lombo para o outro, criando um rasgo na carne. Comece e termine a fenda cerca de 1/2 polegada de distância das extremidades. O filé não deve abrir como um livro. Colher enchimento na fenda com uma colher, ou tubo um recheio suave, pastosa para o porco com um saco de confeitar. Você deve ser capaz de manter o lombo recheado fechada, escondendo o enchimento completo.
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Amarre pedaços de cozinhar cordéis em torno de um lombo recheado para segurá-la juntos. Deixe cerca de 2 polegadas entre os pedaços de barbante. Tempere o lado de fora do lombo recheado, aplique uma leve camada de azeite ou escová-lo com um molho, se desejar.
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Assar, grelhar e grelhar cozinheiro lombo de porco ou menos na mesma taxa de: 20 a 30 minutos por libra. Carne de porco é seguro para comer, desde que ele atinja uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, mas recheado lombo de porco deve atingir 165 F para garantir a segurança do enchimento. Você deve usar um termômetro para medir com precisão a temperatura.
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Assado recheado lombo, a 425 F. Abaixe a temperatura do forno a 350 F, se a superfície começa o excesso de cozimento. Assar recheado lombo de 4 a 5 polegadas de distância da fonte de calor, transformando-o com uma tenaz uma ou duas vezes para conseguir uma superfície uniforme. Grade lombo recheado em fogo indireto, lento cozinhar-lo sobre um fogo de duas zonas. Transformá-lo com uma pinça de duas a quatro vezes para cozinhá-lo uniformemente. Transfira a carne de porco para o lado de calor direto da grade uma vez que atinge uma temperatura interna de 145 F para selar grill marcas na superfície.
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Retire o lombo do calor quando atinge 165 F. cobri-lo frouxamente com folha de alumínio e colocá-la até a sua temperatura interna é de 120 F, cerca de 15 minutos. Descansando carne lhe permite manter seus sucos de forma mais eficaz. Não corte o lombo até atingir 120 F.
Apare o Lombo
Borboleta-Cutting Método: Spiraled Recheio
Método de bolso de corte: um enchimento do núcleo
Amarre-Up
Cozinhe a temperatura não Tempo
Assado, assar ou grelhar
Dê um descanso
Referências
- Crédito da foto carpaumar / iStock / Getty Images
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