Como lento assados de carne de Cook

Baixo calor aumenta a uniformidade do produto final.

As vantagens de carnes cozimento lento são bastante claras. Um assado cozido "lento e baixo" tende a ser mais úmido, ea temperatura é mais uniforme. Um assado médio-raras, por exemplo, terá um maior halo de rosa quando cozido a baixa temperatura. , assados lentas baixas também dar cozinheiros domésticos mais controle sobre sua carne. Carnes cozidas a temperaturas normais continue cozinhando por muito tempo depois retirado do forno. Tal "carry over" de cozinha pode transformar um assado médio e um médio bem ou bem-feito. Isto é muito menos de um factor de, quando a carne é cozido a uma temperatura baixa.

Coisas que você precisa

4-6 lb rosbife
termômetro de carne
Sal e pimenta
caldo de carne 1/2 xícara
1/2 xícara de vinho tinto

água 1/2 xícara
2 colheres de chá. pó de alho
2 colheres de chá. Páprica
2 colheres de chá. pó de cebola
Assadeira com tampa ou papel alumínio

Polvilhe a carne com sal e pimenta a gosto, juntamente com 2 colheres de chá. pó de alho.
Brown o assado. Faça isso definindo a assadeira sobre o fogão e queimando-o por todos os lados. Se o seu assadeira não foi projetado para ser usado em um fogão, marrom a carne, colocando-o em um forno fixado em 450 graus Fahrenheit durante cinco minutos.
Vire o calor para 200 a 250 graus Fahrenheit. Adicione 1/2 xícara de água, vinho e estoque e 2 colheres de chá. cebola em pó e páprica a líquidos. Cubra com a tampa ou papel alumínio. Verifique após uma hora para ver se o líquido é remanescente. Adicione o caldo de carne adicional se o líquido tenha evaporado. Cozinhe até que a carne atingiu uma temperatura interna de 138 graus Fahrenheit para carne rara, ou 155 graus Fahrenheit por meio raro. cortes mais grossos vai demorar mais tempo. Medida usando um termômetro de carne na parte mais grossa do assado. Deixar repousar durante 15 minutos antes de cortar.

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