O sucos amaciar bife?

suco de abacaxi contém ambos os ácidos e enzimas para amaciar carne. Ananás completamente maduros contêm ácido de cerca de 2 por cento, com base no variedade. Este ácido ajuda a marinada para penetrar na carne e se aprofundar no tecido bife. A bromelina é uma enzima no abacaxi que quebra a proteína. Adicionar um pouco de suco de abacaxi para uma marinada bife para um sabor tropical para fazer uso da enzima e do ácido.

A enzima nas figuras que quebra as proteínas e tenderizes bife é chamado ficin. Para que isso amaciar a carne, o caldo deve tocar directamente a porção da carne que vai amaciar. Não importa quanto tempo a carne é embebido em uma marinada, não vai amaciar a peça todo o caminho para o centro, apenas a superfície. suco de figo fresco não é fácil de encontrar, mas purê alguns figos frescos ou figos secos que foram embebidos com seus sucos de imersão e tensão fora os sólidos para um suco de figo caseira para marinar carne.

Ácidos não amaciar, bem como enzimas, mas eles começam a revelar as proteínas na carne num processo chamado de desnaturação. Isto amolece a textura da carne e altera as proteínas da carne para se assemelhar a carne cozinhada. Alguns, cortes magros finas em receitas ceviche, como os peixes, são cozidos usando ácido sozinho e não de calor. A elevada acidez dos sumos de citrinos torna-as ideais para utilização em marinadas de carne. O suco de limão, suco de limão e suco de laranja todos aparecem em receitas para marinadas de carnes para amaciar a carne e adicionar sabor.