O filé é considerado por muitos como um dos melhores cortes possíveis de bife. O que define um corte Porterhouse é que ele é na verdade duas diferentes regiões do vaca unidos por um grande osso. É tipicamente uma e meia a três polegadas de espessura e se assemelha a uma grande bife de T-osso.
Top Loin
O lombo superior é a primeira das duas regiões do bife. Este corte é considerado o melhor da região do lombo de carne bovina. É conhecida por seu sabor e ternura e é um corte bastante caro quando vendido por si só.
lombinho
O lombo é o mais macio corte, mais rica de toda a vaca. É também por vezes referido como "filé filé." É a peça mais cara do dinheiro carne pode comprar. Ele é conhecido por sua amanteigado, "derreter na boca" textura e não precisa de ser marinado ou mesmo experiente para ser delicioso e saboroso.
O osso
O osso que une o lombo superior e lombo é o que realmente define o filé. Sem esse osso, fica-se com dois cortes diferentes de carne que são delicioso e suave, mas falta o principal componente que os une e os qualifica para ser cunhado "The Porterhouse."
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