Como cozinhar barriga de porco

A barriga de porco assado Porchetta

• 1

  Definir um corte de 5 a 6 libra de lado da pele de porco da barriga para baixo e organizar um 2 a 3 libras lombo de porco sem osso no centro. Cuidadosamente rolar a barriga de porco em torno do lombo de modo que as extremidades curtas atender, certificando-se não há nenhuma saliência a partir de qualquer corte de carne. Apare a carne para baixo se houver excesso. Desenrole a barriga de porco e definir o lombo de lado.

• 2

  Marcar o fatty da barriga de porco com uma faca afiada, fazendo cruzando cortes 1/3 polegadas de profundidade. Virar a barriga de porco mais, a pele voltada para cima. Picar um generoso número de furos, aproximadamente 1/8 polegada de profundidade, através da pele. Tome um martelo de carne e bata o lado da pele para amaciar a barriga de porco. Polvilhe ambos os lados da barriga de porco com temperos, como sal e pimenta, erva-doce, sálvia, alecrim e flocos de pimenta vermelha.

• 3
  
  

  
  

  Coloque o lombo no centro da barriga de porco, mais uma vez. Rolar a barriga de porco em torno do lombo e amarrá-lo fechado, prendendo-o com fio de cozinha em intervalos de 1/2 polegadas.

• 4

  Coloque o assado porchetta sobre uma grelha em uma assadeira e leve à geladeira por um dia ou dois, mas não mais do que três, para permitir que a pele secar ao ar. Se a umidade aparece na pele, seque com papel toalha. Antes de cozinhar, deixe o porchetta sentar-se à temperatura ambiente durante 2 horas.

• 5

  Pré-aqueça o forno a 500 F. Polvilhe o porchetta com mais temperos, se desejar.

• 6

  Assar o porchetta por 40 minutos, virando uma vez a meio. Reduzir a temperatura de cozedura a 300 F e assado durante 1 1/2 a 2 horas, ou até que a temperatura interna do lombo atinge 145 F, tal como medida com um termómetro de leitura instantânea. Se a pele não é estaladiço até ao final da torrefação tempo, aumentar o calor mais uma vez a 500 F e assado por mais 10 minutos. Remover o assado porchetta do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Barriga de porco fumada

• 1

  Retire a pele de um corte de 3 libra de barriga de porco ou ter seu açougueiro fazer isso por você. Lavar a barriga de porco em água fria, em seguida, seque com papel toalha. Coloque a barriga de porco em um saco de armazenamento selado e despeje em uma marinada.

• 2

  Misture uma solução de salmoura simples que consiste de um sal 1/2 xícara por 1 litro de água ou criar um doce xarope de bordo e bourbon marinada. Certifique-se a salmoura ou marinada cobre a barriga de porco. Feche o saco, retirando o máximo de ar possível. Marinar, refrigerado, por até 3 dias.

• 3

  Espalhe um punhado de lascas de madeira no centro do fumante, diretamente sobre o queimador. Remova a barriga de porco do saco, usando toalhas de papel para pat o excesso de marinada. Cortar a barriga de porco ao meio para acelerar e assegurar mesmo cozinhar.

• 4

  Definir a barriga de porco em um rack de cima de uma chapa, centrando-o sobre o queimador no fumante. Defina o fumante para um fogo médio, principalmente coberta, mas deixando a tampa entreaberta, até que as lascas de madeira começam a fumar. Reduzir o calor fumante para médio-baixo e cobrir completamente com a tampa.

• 5

  Fumo a barriga de porco por uma hora, ou até que a temperatura interna chega a 145 F, como ler um termômetro de leitura instantânea. Sirva imediatamente.