Como cozinhar um fundo redondo rosbife

Cortar qualquer excesso de gordura, deixando apenas uma fina cobertura sobre o assado. Na as palmas das mãos, esfregar juntos 4 colheres de sopa. sal kosher e 1 colher de sopa. pimenta preta rachada. Massagem esta mistura sobre a carne uniformemente em um movimento de fricção firme. Permitir que a carne para permanecer fora do frigorífico, cobertas com película de plástico, durante 1 a 2 horas antes de cozinhar para obtê-lo a temperatura ambiente.

Corte o aipo em pedaços de 4 polegadas e lavagem. Descasque as cenouras e corte longitudinal ao meio e transversalmente ao meio também. Coloque-os no fundo da assadeira em um padrão quadrado plana. Estes irão aumentar o assado fora do fundo da panela para evitar que a imersão em suas próprias gorduras e queimar.

Aqueça o forno a 450 graus. Quando a carne é à temperatura ambiente, coloque-o na assadeira em cima dos vegetais e colocá-lo no forno. Quando se forma uma crosta sobre a carne, geralmente em cerca de 15 minutos, transformar o calor para baixo a 300 graus. A partir daqui, cozimento lento a carne vai permitir que os sabores se desenvolver. Permitir que a carne para cozinhar.

Insira o termômetro de carne para o lado da carne de bovino. Na seção Dicas é um guia de referência para temperaturas internas de cozimento para cozinhar cortes maiores de carne. Para obter um com 8 a 12 lb. assado, uma estimativa conservadora de 17 a 18 minutos por libra de carne bovina, poderá ir para o palco raro.

Remover o assado de 5 a 10 graus antes de sua temperatura desejada. Isto irá assegurar que a carne de bovino, que vai continuar a cozinhar depois de sair do forno, não cozinhar demais. Permitir a assado em repouso durante 10 a 15 minutos para permitir que a carne para resolver os sucos e para permanecer na carne. Para cortar o fundo redondo rosbife, movê-lo para uma placa de corte de plástico grande. Com uma faca afiada, corte a carne contra o grão e em fatias finas. Sirva com alguns dos sucos da bandeja como uma au jus ou com rábano fresco.