Como cozinhar um porco ombro em um fumador elétrico

Preparação

1. Faça o busílis.
   2 colheres de sopa. meia-afiada (levemente picante) paprika
   2 colheres de chá. pó de alho
   2 colheres de chá. mostarda em pó seco
   2 colheres de sopa. açúcar mascavo
   1 colher de sopa. flocos de sal kosher
   1 colher de sopa. pimenta do reino

   Misture a páprica, cominho, alho, mostarda, açúcar, sal e pimenta do reino, tendo a certeza de quebrar todas as protuberâncias de açúcar. Selar em um frasco até estar pronto para usar.

2. Faça o North Carolina em estilo molho de churrasco.
   1 xícara de vinagre de cidra
   2 colheres de sopa. amarelo mostarda preparada
   1 colher de sopa. flocos de sal kosher
   1/2 colher de chá. Pimenta-caiena
   1 colher de sopa. esmagado flocos de pimenta vermelha
   2 colheres de sopa. açúcar mascavo

   Coloque todos os ingredientes em um frasco com uma tampa. Coloque a tampa e agite até que o açúcar se dissolver. Manter refrigerado até estar pronto para usar.

   

3. Leve o ombro de porco fora de sua embalagem de cerca de 24 horas antes de servir. Enxágüe e seque com papel toalha. Polvilhe generosamente com o busílis tempero. Cubra com filme plástico e leve à geladeira 4 a 6 horas.

4. 
   
   
   

   Mergulhe os chips de nogueira em uma panela de água por 30 minutos. Quanto você vai precisar depende do tamanho e da capacidade de seu fumante. Siga a recomendação do fabricante.

   

Cozinhando

1. Prepare o fumante 18 horas antes que você queira servir. Comece lendo todas as instruções que vieram com o seu modelo. Escorra as batatas fritas de nogueira embebidos e carregá-los no cesto de seu fumante. Preencha pan água do fumante. Ligá-lo e definir a temperatura a 225 graus (se o seu modelo tem um recurso de controle de temperatura.)

   

2. Carregar o ombro de porco para o fumante, com o lado da pele para baixo, termômetro virada para cima. Para um assado 9 libras, vai demorar 16-17 horas para chegar a uma temperatura interna de 180 graus, ideal para carne de porco queda-off-the-osso puxado. Se você pretende cortar a carne de porco como um assado tradicional, cozinhá-lo até que ele atinja uma temperatura interna de 165 graus.

3. Coloque mais chips de nogueira em de molho. Verifique o fumante ocasional e encher a panela de água e batatas fritas, conforme necessário. Quanto mais vezes você verificar, no entanto, o mais calor que você vai perder e quanto mais tempo vai demorar para cozinhar a carne. Siga as instruções e sugestões do fabricante para obter melhores resultados.

4. Escovar o North Carolina estilo churrasco molho sobre o ombro de carne de porco durante os últimos 30 minutos de fumar.

5. Remova o ombro de porco cuidadosamente do fumador quando o assado atingiu uma temperatura interna de 180 graus. Será concurso e cair os ossos. Cubra a carne com papel alumínio e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de retirar a carne de porco fora dos ossos e rasgando-o com dois garfos. Sirva em pães de hambúrguer com estilo Southern acompanhamentos.