savelhas da Califórnia é frequentemente identificado erroneamente como um pequeno atum, que pode ser enlouquecedor para biólogos marinhos, mas faz todo o sentido para cozinheiros. Como o atum, savelhas tem uma textura firme, de carne e é rico em óleos naturais. Isto dá cozinheiros uma grande quantidade de flexibilidade, porque - ao contrário de muitos peixes de alimento comum - yellowtail é robusto o suficiente para levantar-se para grelhar, e molhos ricos e temperos. Ele ainda presta-se, em alguns casos para retardar-cooking, uma raridade no mundo dos peixes.
savelhas grelhado
Yellowfish porções de filé grelhados bem, especialmente - embora não necessariamente - com a pele. Escová-los em ambos os lados com o petróleo, então tempere-os como você deseja com especiarias ou ervas frescas. Iniciá-los do lado da pele para cima, até que a carne torna-se marrom dourado, em seguida, flip-los e cozinhe até que a pele fique crocante e eles são apenas um pouco translúcida nas áreas mais grossas. Alternativamente, corte os filés em tiras finas e escová-los com molho teriyaki, ou uma mistura de soja, capim-limão e gengibre, e grill-los rapidamente até que acabou de fazer.
Savelhas em um Pan
Como verdadeiros atuns, savelhas também pode ser servido enquanto raras ou médio-raras. Isso é muitas vezes feito em uma panela, onde directa, calor escaldante rapidamente dá o yellowtail uma crosta dourada salgados. Sear-lo do lado da pele para cima, inicialmente, em seguida, virar a nitidez da pele também. Pode ser cozinhado de forma muito simples, sem preparação adicional, ou com crosta de gergelim, sementes de chia, nozes trituradas ou uma mistura de especiarias à terra grosseiramente. Quando cortada, a crosta escuro faz um contraste atraente com a rara carne dentro.
Estufado savelhas "colar"
Albacora é conhecido como hamachi em restaurantes japoneses, onde ele é muito amado. Além de seu papel na sashimi, a albacora produz uma espessa, ósseo "colarinho" onde os seus filetes foram anexadas a placa de emalhar do peixe. A carne ligado a este osso é especialmente escolha e se levanta para retardar-cooking. Rachar seus colares em duas ou três peças, e cozinhe-los para uma ou duas horas em um caldo de cozimento de água com saquê, mirin, soja e gengibre. A carne amanteigado-soft puxa facilmente do osso. Coleiras também pode ser grelhado, para uma refeição igualmente gratificante, mas mais rápido.
Consciência limpa
Se você tentar diligentemente para fazer escolhas de compras ética, savelhas é uma boa opção em comparação com muitos peixes mais conhecido. Seafood Assista aconselha os consumidores a evitar o produto cultivado no Japão e na Austrália, mas o produto interno pode ser comprado com a consciência limpa. savelhas Handlined da Califórnia e México é um "Melhor escolha" nas avaliações Seafood Assista, savelhas, enquanto gillnetted é um "Boa alternativa."
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