Como secar peixes

Escolher e preparar o peixe

• Quanto mais gordura seu peixe contém em seus tecidos, o que levará mais tempo para secar. Por exemplo, os peixes gordos como o salmão faz bem em um desidratador, mas pode não secar eficientemente quando simplesmente salgadas e secas ao ar. Então combinar sua escolha de peixes para o seu método de secagem. Solha e bacalhau são excelentes opções para a salga, secagem e jerky como são baixo, tipo de peixe, linguado, pique, pargo e atum. Se você está começando com um peixe inteiro, remover a cabeça ea cauda e limpar os órgãos internos. Deixar a pele ou removê-lo de acordo com seu gosto pessoal. Filete o peixe fina, mantendo a espessura consistente para assegurar que todas as peças secar à mesma taxa.

sal secagem

• Sal ajuda a chamar a umidade do peixe e pode ser a mais antiga forma conhecida de fazer peixe seco. Uma vez que o peixe é limpo e lavado, mergulhe-o em uma solução de 1 xícara de sal para 1 litro de água. As medições não tem que ser exato. Mergulhe os filés de 30 a 60 minutos, enxaguando-os cuidadosamente depois. Adicione um pouco de sabor extra revestindo os filetes com um esfregar sal temperado. Alho, pimenta limão, sálvia e pimenta em pó todos complementar o sabor da maioria dos peixes. Coloque suas filetes em uma tela de malha não reactivo e defini-lo no sol por dois a três dias. Cubra o peixe com gaze para protegê-lo de erros se quiser, mas não cobri-lo com qualquer coisa sólida como a película de plástico ou a água não vai evaporar corretamente.

forno de secagem

• 
  
  
  

  A chave para o forno de secagem de peixe é de baixa temperatura e tempo de lazer. Prepare o seu peixe por imersão em salmoura e enxaguá-lo completamente. Petróleo seu rack forno ou uma tela de malha não-galvanizado para manter os filés de degola. Pré-aqueça o forno a 110 graus Fahrenheit. Se ele não quer ir tão baixo, ajustá-la em 145 F ou o menor ele vai ir e deixar a porta aberta uma fresta. Temporada seus filetes com um esfregar sal com ervas se você preferir e colocá-las em uma única camada na tela mesh oleada. Deixá-los no forno quente por 60 minutos e, em seguida, transformá-los. Continue a cozinhar os filetes até que sejam completamente secos e armazená-los em um recipiente hermético.

Usando um desidratador

• Desidratadores de ajudar a acelerar o processo de secagem, embora o trabalho de preparação é o mesmo que para a salga ou secagem em forno. Existem dois tipos básicos de desidratador. One oferece bandejas empilháveis ​​com um ventilador na parte inferior para soprar ar quente sobre a comida, eo outro é uma caixa com prateleiras que podem ser removidos. Fãs do segundo tipo pode ser encontrado na parte de trás, bem como na parte inferior, e alguns não têm ventiladores em todos, porque eles usam calor por convecção. Pequenos modelos, empilháveis ​​são geralmente menos caro, mas a distribuição de ar quente e controle de temperatura pode não ser precisa o suficiente para segurança seca de peixe. Bandejas deve ser girado para assegurar uma secagem uniforme, o que pode ser demorado. dehydrators maiores tendem a distribuir o calor de forma mais uniforme, e você não tem que girar as bandejas. Esperar que ele tome uma a duas horas para secar o seu peixe, dependendo do tamanho e espessura de seus filetes.

Sugestões e dicas

• Secou-se, o peixe salgado pode ser usada em uma variedade de formas de ser servido como um lanche à adição de sabor para outros pratos. Lavar peixe salgado e seco antes de adicionar à suas receitas para suavizar o sabor de sal forte. peixe seco pode ser desintegrado sobre saladas e massas, adicionado a sopas e é um grampo de muitas receitas asiáticas.