Como cozinhar bifes de atum

Atum é normalmente vendido no supermercado como carnes desossadas. Embora exista uma enorme variedade de espécies de atum, a poucos sustentável as espécies pescadas normalmente torná-lo para o contador de peixe fresco. rabilho é a mais valorizada, mas normalmente só vem congelado. Para bifes frescos, voador e barbatana amarela - Ahi - representam as opções dominantes. Os antigos rendimentos húmidas, bifes esquisito que assumem uma cor cinza após cooking- que, de barbatana amarela tem uma textura carnuda e sabor suave que o torna uma escolha cobiçado para sushi. bifes de atum fresco não deve ter um odor de peixe e deve ser vermelho de cor escura, e não marrom. Não lave os bifes antes de cozinhar a água tão fresco vai descolorir a carne. Simplesmente seque-os. Tenha em mente que carnes magras sempre cozinhar a médio, mas aqueles mais espessa do que 1 &# 189- polegadas dar a opção de um raro centro e crosta cauterizada.

O maior desafio com bifes de atum é mantê-los húmidos e concurso. Um calor rápida, assertiva gere a tarefa. Aqueça o azeite em uma frigideira e atum temporada pesados ​​bifes - mais de uma polegada de espessura - com sal e pimenta. Frite os bifes para a apenas 3 minutos de cada lado. O exterior irá formar uma crosta, mas o interior permanecerá rosa. Para um bife bem cozido, adicione um molho e deixe cozinhar até que a carne é opaco. Simmering os bifes pan-frito com alho refogados, tomates e ervas ajuda a reter a umidade. Como alternativa, reduzir um esmalte de molho de soja Mirin, suco de frutas cítricas e açúcar até que seja thickened- seguida, adicione os filés de atum médio-raras. Se grelhar, petróleo os bifes para evitar a degola e coloque sobre uma grelha quente, deixando por 2 minutos para os bifes para desenvolver marcas sear. Se o bife levanta livremente, ele está pronto para virar. Cozinhe no outro lado, durante 2 minutos.

Para assar bife de atum, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit, e regue apenas um brilho fina de óleo em uma assadeira. Pat os bifes de atum seco, mas escová-los com azeite de oliva. Para uma crosta, topo os bifes com extras aromáticos como azeitonas e alcaparras picadas e tomates. Transfira os bifes para o tabuleiro de assar e asse no forno por 15 a 20 minutos. Você também pode deixar de fora o molho e deixe cozinhar os bifes embrulhadas em papel alumínio com um pouco de azeite. Refogado realmente alimenta os sabores do atum se você pode viver sem uma textura variada. Sear os bifes pela primeira vez em uma panela refogue de petróleo verde-oliva em seguida, adicione um copo de branco ou rosa vinho. Traga brevemente ao boil- seguida, tampe a panela e abaixe o fogo, cozinhar o atum por 10 minutos. Sirva com os lados do Mediterrâneo com sabor de torta, como azeitonas, alcaparras e pimentas vermelhas.

Para grelhado atum, preparar um Tempero das pimentas de terra e ervas. Mergulhe cada bife de atum pela primeira vez em manteiga derretida, seguido pelo tempero, cobrindo os bifes completamente. Coloque os bifes em uma frigideira quente por 5 minutos, virando uma vez a meio. Não coloque óleo na frigideira como ele precisa ser tão quente quanto possível, mas regue os filés com manteiga derretida como eles cozinhar. Se cozinhar um lote grande, limpe a frigideira limpa entre bifes para remover qualquer tempero queimada que se acumula. Ser avisado de que o processo produz uma grande quantidade de fumaça. Para um sabor mais leve, mais nítida, vestir os bifes cozidos com um molho cítrico de suco de laranja ou de limão e cebolinha bem picada, com ervas como estragão ou tomilho.

Para humidade adicionada, bifes de atum pode ser marinado em azeite durante a noite, com um pouco de suco de limão e as raspas, juntamente com um pouco de alho. O azeite impede o atum se transformando em um simples ceviche, o que pode deixar os bifes cinza e pastosa se deixado muito tempo. Apesar de atum cru pode transportar bactérias e parasitas, todo o atum sushi-grade importados para os EUA é o primeiro congelado-flash, o que torna segura. Mantenha atum adequadamente refrigerado abaixo de 40 graus Fahrenheit prevenir scombroid envenenamento, o que cozinhar não irá destruir. Para fazer sushi, escolher os mais frescos carnes possíveis e corte contra o grão em rodelas finas com uma faca afiada.