jalapenos cristalizadas, também conhecido como "doces vaqueiro," é um deleite populares Texas feito de pimentas jalapeño cozidas em calda de açúcar. Receitas que seguem esta fórmula simples falta o ácido necessário para a indústria conserveira seguro. As variações da receita, projetados para a indústria conserveira água quente, são modelados após receitas testadas para jelly jalapeno. Vinagre é usado na mesma proporção encontrada na receita modelo de geléia, proporcionando o ácido crítico para segurança, de conservas de água quente de vegetais de baixa acidez, como pimentas jalapeño ..
Coisas que você precisa
- Cinco, 5 onças. potes de geléia com tampas
- Panela grande com tampa
- Rack que se encaixa na parte inferior da panela grande
- 12 oz. jalapenos frescos (cerca de 12 pimentas de médio porte)
- 2 xícaras de vinagre de cidra
- açúcar 6 xícaras
- Panela
- tenaz
- funil jar
Preparar os frascos e pimentas
Colocar uma armação na parte inferior da panela grande e encher metade com água. O pote deve ser grande o suficiente para manter os potes de geléia com água suficiente para cobri-los com 1 a 2 polegadas de água durante a fase de processamento.
Coloque cinco 5 onças. potes de geléia e tampas para a panela grande e leve para ferver enquanto você faz o doce.
Remover as hastes a partir de 12 onças. de pimentas jalapeño, cortando uma fatia fina fora da final. O melhor é usar luvas para evitar queimaduras de pimenta.
Corte os pimentões em 1/8 a rodadas 1/4 polegadas.
Faça o doce
Combine 2 xícaras de vinagre de cidra e de açúcar 6 copos com as fatias de pimentão em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Ferver durante 10 minutos.
Remover um frasco da panela grande com pinças, esvaziando cuidadosamente água na panela. Coloque o funil de frasco no frasco.
Panela as pimentas no frasco e cobrir com calda fervente, deixando 1/4 de polegada de espaço de cabeça na parte superior do frasco. Repita com o restante frascos até que todas as pimentas têm sido utilizados.
Coloque as tampas nos frascos e apertar os anéis com as pontas dos dedos.
Podem os Jars
Coloque os pimentões na panela grande, cobrindo os frascos com uma ou duas polegadas de água. Tampe a panela e leve para ferver em fogo alto.
Processo em água fervente por 10 minutos, ajustando o tempo para a sua altitude.
Remover os frascos da panela grande e deixe esfriar. Teste as vedações em 24 horas. tampas de frascos devidamente selados não vai flexionar quando pressionado no centro. Coloque frascos sem lacre na geladeira para uso imediato.
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