Molhos de creme azedo

Uma luz molho bechamel serve como base para a base de leite molho ácido-creme. Você pode usar um roux clássico para bechamel light - 1 colher de sopa de cada um de manteiga e farinha por xícara de leite ou azeite substituto para a manteiga. roux de azeite produz um molho que, embora suave e sedosa, não se ater ao paladar fortemente - perfeito para combinar sour-molho de creme com um prato de vegetais.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo para cada 1 xícara de bechamel. Adicionar aromáticos, como cebolinha ou alho picado e refogue-os até o delicado mas não caramelizadas, cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione 1 colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de azeite e deixe cozinhar até que fique loiro, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 xícara de leite frio, mexendo até que os grumos se dissolver. Simmer o bechamel por 10 minutos, mexendo e raspando o fundo com freqüência para evitar escaldante. Tempere os bechamel a gosto com sal kosher.

Coe o molho bechamel em uma panela de espera. Defina as bechamel no fogão em fogo médio, e bata em 1/2 xícara de creme de leite. Adicione quaisquer ervas e especiarias desejadas - tomilho e estragão sempre trabalhar com creme de leite - e deixe o molho vir a ferver um pouco. Provar o molho para verificar a consistência - acrescentar creme de leite ou leite, conforme necessário. Tempere o molho de um tempo final.

Um clássico veloute Francês - estoque engrossado com roux - fornece a base para molho de creme azedo baseada em ações. Você deve ter nenhum problema combinando esta variação para um prato - basta usar um estoque que vai com o ingrediente principal. Por exemplo, se você quiser associar o creme de leite com molho de frango, use Stock- frango, se você está pensando em servi-lo com legumes, use As ações em vegetais para bouillon peixes, utilização tribunal.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo para cada 1 xícara de veloute que você quer fazer. Adicionar aromáticos, como a cebola em cubos e erva-doce e cozinhá-los-los até que estejam macios, cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione 1 colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de azeite de oliva. Cozinhá-lo até que ele se loira, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 xícara de estoque frio, e bata-la até que as protuberâncias se dissolver.

Como o estoque aquece para ferver, adicione ervas frescas a gosto. Em seguida, misture em 1/2 a 1 xícara de creme de leite. Ajuste o tempero com sal kosher e pimenta do reino.

creme molhos clássicos, em suas encarnações originais, eram apenas isso - molhos construído fora de creme de leite. Muitos molhos cremosos modernos, por outro lado, são muitas vezes molhos padrão terminou com creme. Você pode terminar quase qualquer molho com algumas colheres de sopa de creme de leite e esperar bons resultados. molho de tomate, pesto e Alfredo, por exemplo, cada um obter o seu próprio pontapé especial de um acabamento sour-creme.

Misture 1/2 colher de sopa de farinha em cada 1 xícara de creme de leite para impedir que ele coalhar. Depois de adicionar a farinha, deixe o creme de leite quente para cerca de temperatura ambiente, enquanto o molho de base termina de cozinhar. Ao terminar o molho de base, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe esfriar por alguns minutos. Mexa algumas colheres de molho no creme de leite para a aquecer, ou temperá-lo. Em seguida, adicione o creme de leite a gosto, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, esperando até que cada colher de sopa é incorporada antes de continuar. Prove o molho e ajuste o tempero se necessário com sal e pimenta.

Vá com creme de leite próxima vez que você precisa de um molho rápido ou mergulho. Ao servir carne, tomar uma página do playbook steakhouse e mexa rábano a gosto em creme azedo. Para uma tomada mais cremoso em grego tzatziki molho, substituir o creme de leite para iogurte: Misture o creme de leite com pepinos em cubos, o alho, dill e suco de limão, e terminar com um redemoinho de azeite por cima. Você também pode substituir metade da maionese na maioria das receitas de curativos com creme de leite para um sabor igualmente saboroso, mas mais leve e sensação de boca.

Estrogonofe é talvez o mais conhecido molho de creme azedo. Dividido em partes, estrogonofe molho consiste nos gotejamentos da bandeja de carne ou frango e aromáticos com creme de leite e ervas frescas agitados em no final.

Refogue o alho e cogumelos fatiados até caramelizado e dourado para iniciar um strogonoff clássico. Adicione uma pitada de pimenta em pó ou páprica, e transferir o alho e os cogumelos para uma tigela. Frite a carne, adicionando mais óleo se necessário - transferir a carne para um prato quando terminar. Adicione 1 ou 2 copos de carne As ações em trazê-lo para ferver e adicione as ervas frescas, como a salsa, e, em seguida, tempere a gosto com sal kosher e pimenta. Tire a panela do fogão e mexa em 1 ou 2 copos de temperatura ambiente creme de leite.