Fumar é um processo que envolve a carne cozinhar a uma temperatura mais lenta ao longo de um período relativamente longo de tempo. A madeira é tradicionalmente colocado no topo de brasas para adicionar um "enfumaçado" sabor para o prato. Muitos tipos diferentes de carne e peixe são fumados, incluindo o peixe-gato. Catfish são bastante comuns, encontrados em quase todos os continentes da Terra, exceto a Antártica. Estão assim chamado por sua longa "bigodes" que fazê-los parecer como um gato. Uma vez capturados, eles podem ser comidos em uma variedade de maneiras, incluindo cozido, frito, grelhado e fumado.
Coisas que você precisa
- Sal iodado
- sacos de congelação
- Pimenta
- madeira fumar
- pan fumante
- Luvas de forno
Filé o peixe-gato em bifes grossos uma vez e meia polegadas.
Adicione quatro xícaras de água fria e 1/4 xícara de sal iodado para uma tigela. Misture até que o sal não é mais visível.
Coloque duas libras de filetes de peixe-gato em um saco de freezer. Derrame sua mistura de salmoura na bolsa e selá-lo. Refrigerar esta durante aproximadamente uma hora.
Comece o seu fumante e pré-aqueça-o para 225 graus. Acender suas brasas e deixá-los queimar por 10 a 15 minutos. Adicione a sua madeira fumar em cima das brasas após o fumante foi pré-aquecido.
Retire o peixe-gato do frigorífico e do saco salmoura. Lavar os filetes de forma rápida e, em seguida, seque-os.
Temporada ambos os lados de seus filés com pimenta moída. Coloque os filetes baixo em sua pan fumante e tampe a panela com tampa. Insira o pan para o fumante.
Permitir que os filetes de fumar por 45 minutos a uma hora. Você pode dizer o peixe é feito se a carne pode ser facilmente esmagados com um garfo.
dicas & avisos
- Certifique-se de usar um pan fumante alumínio, e não uma panela de vidro ou acrílico, uma vez que estes não são projetados para suportar o calor direto sobre esses longos períodos de tempo.
- Lado pratos que vão bem com o peixe-gato incluem cole slaw, o sabugo de milho, macarrão ou salada de batata e de colarinho greens.
- Use sempre luvas de forno ao verificar em seu peixe e removê-lo do fumante. O pan será extremamente quente.
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