Como amaciar olho redondo bifes

Faça a base para a marinada tenderizing. Adicione 3 colheres de sopa. azeite, 3 colheres de chá. papaína e 1/4 de copo de vinho tinto ou outro líquido ácido para um recipiente de mistura e misturar bem.

Adicionar elementos aromatizantes à base marinada. Temperos comumente usados ​​em marinadas de carne incluem o molho inglês, molho de pimenta caiena, alho fresco picado, fumaça líquida, sálvia, alecrim, orégano, recém-pimenta do reino e sal kosher. Misture bem e guarde em um recipiente de armazenamento hermético, não-alumínio.

Coloque o bife rodada em um saco de plástico selado. Adicionar aproximadamente 1/2 xícara de marinada para o saco para cada libra de olho da rodada. Remover o máximo de ar possível do saco e coloque em um prato na geladeira. Marinar durante seis horas a 24 horas, dependendo do peso da carne. Vire o saco sobre a meio do processo de escabeche. Descartar a marinada após o uso. Limpe o excesso de marinada do bife e seque antes de cozinhar.

Coloque o bife redonda sobre uma tábua de corte e cubra com um pedaço de comida de plástico embrulhar maior do que a bordo. Ancorar o filme plástico, colocando as bordas superior e inferior sob a placa de corte.

Toque a carne usando o lado hachurada de um martelo de carne. Golpear a carne com golpes glancing -, greves de grande impacto diretos causar manchas irregulares e furos na carne.

Use a ponta de descarga da cabeça de martelo para achatar a carne, se necessário. Ocasionalmente, um açougueiro corta o bife rodada de forma desigual, ou pode haver imperfeições na carne que resultam em nós levantadas em sua superfície. Batendo levemente a carne com o lado plano do malho dará a carne uma largura uniforme que facilita até mesmo cozinhar.

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Adicione 1 colher de sopa. azeite para uma panela saut e coloque em fogo alto. Quando o óleo brilha, adicione o bife rodada e sele em ambos os lados. Queimando o bife rodada cria uma reação de Maillard, um processo químico que faz com que a carne de marrom e caramelize, alterando as propriedades de aminoácidos.

Adicione o bife rodada para uma assadeira. Adicionar o suficiente de líquido assar para alcançar metade dos lados do bife. líquidos basculantes comuns incluem vinho tinto, água e caldo de carne.

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e coloque no forno. Cozinhe até garfo concurso, ou aproximadamente uma hora e 30 minutos a duas horas. temperaturas relativamente baixas de cozinha e um ambiente com calor húmido facilitar a degradação da cartilagem, elastina e outros tecidos conjuntivos, que contribuem para a resistência de bife rodada.