Fundamentalmente, fumante apenas difere de grelhar na temperatura de cozimento ea inclusão de lascas de madeira. A criação e manutenção de calor indirecta baixo tem mais influência sobre o êxito do frango acabado, apesar de a qualidade do frango. Mesmo o pássaro melhor é inútil se não é seguro para comer ou queimada. Se o grill é muito quente, o exterior cozinheiros mais rápido do que o interior- muito frio, e que a carne torna-se um terreno fértil para as bactérias. Pendurar uma sonda termômetro digital na grelha de confecção e definir o receptor fora da grade antes de começar para que você possa monitorar a temperatura sem abrir a tampa.
Salga é opcional, mas adiciona um pouco de umidade extra dentro da carne e tem a capacidade marinada-like para introduzir os sabores e aromas. Misture 1 1/2 xícaras de sal kosher com 1 litro de água para cada duas galinhas, juntamente com ervas, especiarias e aromas. A simples mistura de uma folha de louro, uma colher de sopa de pimenta preta, cebola picada e dentes de alho esmagados são tudo que você precisa. Traga a água salgada para ferver, deixe esfriar e despeje-o sobre as galinhas. Salmoura as galinhas no overnight geladeira.
Grelhadores de carvão do tipo chaleira e fumantes a gás funcionam melhor para fumar. Acenda uma partida chaminé cheio 3/4 cheio com carvão e esvaziá-la na metade do carvão vegetal tray- lugar uma meia panela de alumínio cheio de água ao lado das brasas. Ajuste do amortecedor de fundo da grade do quarto aberta e abra a saída de ar no meio do caminho. Ajuste a abertura de ventilação para manter a temperatura interna entre 225 e 275 graus Fahrenheit. termostato de um fumante movidos a gás, regulado para 225 F mantém o calor por todo cozinhar.
Você pode fumar frango em uma grade do gás, mas não terá o sabor e aroma característicos que vem de pirólise, que é criado quando a umidade e gordura pinga em carvão vegetal. As grades do gás não favorecer a penetração de fumaça adequada, qualquer um. Você tem que fumar frango com gás a moderadamente alto calor e as lascas de madeira - que queimam em uma caixa de embalagem de alumínio ou fumante - não fume tão longo ou com a mesma intensidade como o fazem quando colocado em carvão. Se você tem uma grade do gás, preencher uma caixa de fumante ou um pacote de folha com lascas de madeira e definir os queimadores para médio-alto.
Tire o frango fora da salmoura depois de iniciar o grill. Secar o frango, tempere dentro das cavidades e enchê-los com legumes picados: cebolas, cenouras ou trabalho aipo. Os vegetais não são para o sabor ou aRoma- eles simplesmente ajudar o calor cavidade conduta com as galinhas cozinhar no centro, e você descartá-las após o cozimento. Dobrar as asas sob o pássaro e amarrar as pernas juntas com fio de cozinha.
Fumar em um fumador movido a gás é fácil- cozinhar os frangos até atingirem 165 F no peito e coxa, ou por cerca de duas horas. Em um grelhador a carvão, no entanto, você tem que adicionar carvões a cada 45 minutos e ajustar a exaustão conforme necessário para manter 225-275 F. Adicione uma xícara de lascas de madeira sobre o carvão e lançar as galinhas peito voltado para cima na grade em menos 2 a 3 polegadas à parte. Fuma as galinhas durante uma hora e adicionar 10 a 15 mais carvão e cavacos de madeira frescos. Depois de duas horas, verificar a temperatura interna das galinhas com um termómetro de leitura instantânea. De lá, continue cozinhando até que atinjam 165 F, acrescentando chips de carvão e madeira, conforme necessário.
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