Como cozinhar Dois diferentes tamanhos costelas de uma Vez

costela faz um assado especialmente concurso.

costela é uma das peças mais tenros de carne bovina, para assar. É extraordinariamente bem-marmoreado, tornando-se especialmente suculenta, bem. Um grande assado de costela pode servir um grande número de pessoas por causa de sua riqueza, mas às vezes um único grande assado não está disponível. Que ocasionalmente torna necessário que um cozinheiro para assar dois pedaços menores, a fim de ter o suficiente para ir ao redor. Cozinhar assados dois ao mesmo tempo, não é difícil, embora ela não exige algum planeamento, se eles não são do mesmo tamanho.

Coisas que você precisa

2 assados costela
Toalhas de papel
fio de cozinha (opcional)
escala da cozinha
Frigideira grande

Sal e pimenta
assadeira
termómetros de carne, ou termômetro de cozinha
Travessa
Papel alumínio

Cambaleou Cozinhar Técnica Vezes

Inspecione os assados para quaisquer fragmentos de ossos ou outros detritos deixados para trás pelo açougueiro. Limpá-las com uma toalha de papel umedecido, se for encontrado. Seque a superfície dos assados com toalha de papel, para secá-las.
Verifique se os assados são bem amarrado, pois isso ajuda-los a cozinhar mais uniformemente. Se não, retie-los com fio de cozinha. Basta enrolar o fio ao redor do assado e puxá-lo apertado, então amarre-o com o que nó é mais fácil para você. Amarre a carne em três ou quatro lugares, ou quando necessário para fazer um rolo apertado. É melhor amarrar o novo fio antes de cortar fora o velho.
Pesar os assados em uma escala de cozinha, se o peso não foi marcado na embalagem. Calcular o tempo de cozimento para cada assado em 20 a 25 minutos por libra. Faça uma nota da diferença de tempos de cozedura. Por exemplo, se um pesa uma libra mais do que o outro, você vai assumir uma diferença de 20 minuto no tempo de cozimento, para a libra extra.
Aqueça uma frigideira seca em um queimador quente, até que esteja prestes a fumar. Sear os assados em todos os lados para um rico, marrom escuro. Remover os assados para uma tábua. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Descanse os assados, coberto, por 30 a 60 minutos à temperatura ambiente. Este passo é opcional, mas resulta num produto mais acabado. O risco para a segurança dos alimentos é minimizado pela queimando os assados, que mata a maioria dos microorganismos sobre a superfície da carne.
Tempere os assados levemente com sal e pimenta. Coloque o assado maior em sua assadeira, lado do osso para baixo e de gordura para cima. Coloque o assado no forno, e anote o tempo. Quando a diferença de tempo de cozedura, coloque o segundo assado na panela junto com o primeiro.
Leve ao forno até a temperatura interna de cada um dos testes de costela em 125 a 130 graus Fahrenheit, para um assado que vai ser rara a médio-raras. Adicionar mais cinco a dez graus para o meio-rara a médio. Retire a carne para uma bandeja de servir e cubra frouxamente com papel alumínio. Descansar os assados durante 20 minutos, para minimizar a perda de sucos quando eles são cortados. Sirva quente.

Técnica Mated Roasts

Seleccionar dois assados que são a mesma forma, e se encaixam bem. Se possível, dois assados cortados do mesmo rack é melhor. Verifique e pesar os assados como detalhado anteriormente. Desta vez, adicionar os pesos das duas assados e calcular um tempo de cozimento aproximados do total combinado.
Sear os assados de acordo com as instruções dadas anteriormente, em seguida, removê-los e pô-los em uma placa de corte e deixá-los descansar para o mesmo período de tempo. Tempere levemente com sal e pimenta.
Posicione os assados em sua placa de corte, de modo que as extremidades correspondem entre si, tanto quanto possível. Amarre as duas assados juntos horizontalmente na parte superior e inferior com fio de cozinha. Se o assado é grande, um terceiro laço em torno do meio vai dar um resultado melhor.
Transferir o assado amarrado com cuidado para a assadeira, posicionando-o com o lado da costela para baixo e o lado da gordura para cima. Assado em 325 graus até que os testes de temperatura interna a 125 a 130 graus Fahrenheit. Retire do forno para uma travessa, cubra frouxamente com a folha, e descansar por 20 minutos. Sirva quente.

dicas avisos

Muitas receitas pedem o assado para ser "oven-cauterizada" iniciando-o a uma temperatura elevada para os primeiros alguns minutos, em seguida, transformando o forno para baixo para terminar de cozinhar. Este é impraticável com tempos de cozimento escalonados, de modo fogão ardente superior é chamado para neste caso. Muitos chefs preferem esta técnica e usá-lo para todos os assados, porque proporciona um assado proponente e não causa tanto encolhimento na culinária.
A carne deve estar seco quando é cauterizada. Se sua receita pede o assado de ser marinado com antecedência, risca a marinada a partir da superfície com papel toalha antes lancinante. Mais marinada pode ser escovado em, se desejar, antes de assar.
Adicionar um esfregar seco ou outros temperos, se desejar, antes de assar.

Limpar e higienizar todas as superfícies que entram em contacto com carne crua, e nunca permitir que cozidos e carne crua entrar em contato. Enrole e leve à geladeira qualquer porção não consumidos.

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