pessoas coloniais feitas de manteiga à mão, usando creme cultura fresco. O processo envolve a separação da gordura do creme por meio de agitação, o que é tecnicamente conhecido como "choque". Nos tempos coloniais, este foi o mais frequentemente feito em um churn de madeira, que é um barril de madeira alto com uma longa alça. Usando a alça, você deve bater o creme na batedeira até que a gordura se torna uma sólida e separa do líquido. Embora demorado, não é difícil de produzir manteiga. Você pode comprar uma batedeira de manteiga de tipo colonial de várias fontes on-line.
Coisas que você precisa
- creme cru ou nata pasteurizada cultivadas
- Gaze
- tigela
- batedeira de manteiga
- creme de leite ou leitelho, somente se estiver usando nata pasteurizada
Para a melhor textura e sabor, você deve começar pela cultura de seu creme. Isto é muito fácil de fazer, seja através de nata crua (como as pessoas coloniais teria feito) ou loja-comprado nata pasteurizada. Para o creme cru, basta colocar em uma tigela e cubra com gaze. Vamos sentar em uma sala fria durante pelo menos oito horas, ou até uma semana para um sabor de cultura muito forte. Se sua temperatura ambiente for superior a 60 graus, tigela coloque o creme em uma bacia de água fria. Se você não consegue encontrar nata crua, você pode cultura store-comprado nata pasteurizada, adicionando uma colher de sopa de manteiga ou creme de leite por copo de creme de leite pasteurizado, e permitir a sentar-se à temperatura ambiente durante 8 a 12 horas.
Limpe o seu churn manteiga completamente! Escalde o interior da rotatividade e a pá ou lidar com água fervente. Deixe esfriar e, em seguida, adicione o creme de culto, deixando espaço na parte superior para o creme para expandir durante agitação.
Comece revolto. A manteiga vai passar por três fases: primeiro irá começar a olhar como chantilly, em seguida, vai virar amarelo e granulado, e, finalmente, vai quebrar em aglomerados de manteiga que foram separados do soro de leite coalhado. O processo vai mais rapidamente se o seu churn em um local fresco, cerca de 50 a 60 graus Fahrenheit. Uma vez que a manteiga tenha aglutinado, escorra o soro de leite coalhado e coloque a manteiga em uma tigela grande.
Segurando a taça em um ângulo, pressione a manteiga contra a lateral da tigela com uma colher de pau ou os dedos para apertar qualquer leitelho remanescente da moita. Dobre a manteiga em si mesmo, e repita o processo até que você não pode espremer mais líquido a partir dele. Remover a manteiga de uma placa, drenar o líquido a partir do recipiente e secar a bacia. Voltar manteiga moita para uma tigela.
Lave a manteiga em água fria, mais uma vez pressionando e dobrando a manteiga. Escorra a água e lavar e pressione novamente. Continue esse processo até que a água corre claro. Novamente remover manteiga para um prato, e escorra e seque a tigela. Voltar a manteiga para a tigela e pressione e dobre (sem lavar, desta vez) até que você não pode espremer mais líquido da manteiga.
Desfrute de imediato, ou envolva e leve à geladeira por até uma semana.
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