Diferença entre bife e crua

Carne crua fresca deve ser vermelho brilhante e cor de rosa do lado de fora, bem como o interior. Pode até ser um pouco acinzentado, consoante a exposição ao oxigênio, que é bom e perfeitamente normal, desde que ele não tem cheiro podre. bife será dourados no exterior. A formas de cor como aminoácidos e açúcares no bife reagir com o calor, um processo conhecido como a reacção de Maillard. Quando você corta para o bife, deve ser vermelho brilhante no centro. Se for mais de uma cor-de-rosa ou marrom no meio, ele foi provavelmente demais.

Quando você pressiona em um bife cru, ele vai se sentir macia e mole. Isso textura esponjosa pode não ser desejável para alguns. Depois de cozinhar, o escurecimento que ocorre do lado de fora irá adicionar alguma aspereza, tornando-se um pouco mais difícil do lado de fora. No entanto, o interior do bife ainda terá um pouco de uma textura pastosa, dependendo de quanto tempo ele cozinheiros e quanto tempo ele repousa ao largo da fonte de calor.

bife cru tem um gosto de sangue, mas geralmente é servido com alguns temperos, alcaparras, limão ou de mostarda, tudo misturado como um tipo tartare prato. Um bife cozido em uma grade terá um sabor carbonizado, ou um sabor amanteigado, se ele foi cauterizada em uma frigideira quente. Se você gosta da textura cru, mas ainda quero que o sabor fora carbonizado, pedir seu bife Pittsburgh raro. Este bife muito rara é cozido em uma superfície muito quente, muitas vezes revestidas em óleo ou manteiga, para criar uma crosta externa enegrecida. Os cozinheiros fora tão rápido, o interior não tem a chance de aquecer muito, deixando-o com um gosto cru e sangrento.

Bife Uncooked devem, idealmente, vir para a direita fora da geladeira para fins de segurança alimentar - se a deixar ficar de fora, as bactérias prejudiciais podem crescer. Portanto, ele provavelmente será um temp refrigerado em cima de servir, a 40 graus Fahrenheit ou abaixo. Uma vez que um bife fica exposto a uma fonte de calor durante alguns minutos, ele será ligeiramente quente. Normalmente, um bife atinge uma temperatura interna mínima de cerca de 125 graus F, mais ou menos alguns graus, de acordo com o Food Network.

bifes crus e raras têm um risco de causar doenças de origem alimentar. Se você planeja fazer um prato com bife cru, carne precisa ser refrigerado até servir. Ele não deve ir para a zona de temperatura do perigo, superior a 40 graus F. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda bifes de cozinha e costeletas - carne bovina, carne de porco, cordeiro ou carne de vitela - até uma temperatura interna mínima de 145 graus F. Se você tornar-se doente de uma doença de origem alimentar, os sintomas podem chutar em poucos minutos após a ingestão do alimento agressor ou vários dias depois. Ele pode se sentir como se você tiver a gripe acompanhada de náuseas, diarreia e vómitos. adultos saudáveis ​​deve se recuperar bem, mas crianças, mulheres grávidas e adultos mais velhos podem ficar gravemente doente. Aqueles que se enquadram nessas grupos demográficos deve evitar bifes crus ou raras.