Que sabores melhor mascarar um gosto amargo?

A doçura é o contraste com a acidez, e é a forma mais fundamental para equilibrar um sabor fortemente amargo. É por isso que os ingredientes extremamente tart tais como limões, limas e marmelos são comumente acompanhada em receitas por açúcar e outros adoçantes. Doçura pode moderar acidez ao ponto que se torna refrescante, em vez de desagradável. Limonada é um exemplo familiar. Sem açúcar suficiente, é boca-puckering e adstringente, mas com demasiada é enjoativo. Os edulcorantes não são apropriadas em todos os pratos, mas quando apropriado que pode ser usado sozinho ou em conjunto com outros sabores.

O sal é outro dos sabores muito fundamentais, e é poderoso o suficiente para manter a acidez em cheque. Sal e sinais ácidas do paladar são ambos interpretados pela mesma parte do cérebro humano, tornando-o difícil de perceber tanto uma forte quando os dois estão em equilíbrio. É por isso que muitos condimentos ácidos incluem sal e doces azedo, ocasionalmente, têm um revestimento salgado. Uma pequena porção de sal adicional pode reduzir a percepção de acidez, especialmente se ele é completada com alguma doçura.

O calor da pimenta é um condimento muito potente, que pode fornecer centros de percepção do sabor do cérebro com todo o estímulo que pode facilmente acomodar. O ingrediente ativo em pimentas, um composto chamado capsaicina, ativa os mesmos sensores em uma língua humana que alertam para o calor físico excessivo. O cérebro reage para proteger-se, reduzindo a sua sensibilidade aos sinais de entrada a partir da boca, e pela liberação de endorfinas analgésicas. O efeito líquido, para o jantar, é para mascarar o impacto da acidez.

Fortemente sabores salgados, tais como os gerados por carnes assadas ou grelhadas, também pode combater o efeito da acidez. Um exemplo é a marinada adobo filipino, que combina saboroso molho de soja e alho com vinagre para transmitir os seus sabores de frango e carne de porco. Outros alimentos que contribuem sabores salgados significativas incluem aqueles nos cebola família, aipo, cogumelos e algas marinhas. Estes são utilizados em conjunto com sabores azedos em muitas cozinhas de todo o mundo, especialmente na Ásia, onde o equilíbrio do quente, azedo, salgado e doce é conscientemente perseguida.