Substitutos para olho do assado rodada

Alcatra também é esculpida pela parte traseira da carcaça da vaca, dando-lhe uma textura mais dura do que a carne abatidos a partir da frente. No entanto, a garupa está localizado mais alto na rodada e mais perto do lombo (área o bife da vaca), dando-lhe um sabor ligeiramente mais ricos do que outros cortes redondos. Ainda assim um bom assar ou slow-cozinhar corte de carne, a garupa pode fazer qualquer prato que chama para o olho da rodada. O traseiro também pode ser cortado em bifes ou usado em carne moída e vem em standard, escolha e notas de primeira linha, que denota a qualidade de sabor e maciez da carne.

de fundo redondo é um outro corte da parte de trás do animal e é realmente a maior parte do olho da rodada. Com o olho da rodada removido (a parte mais terna do corte de fundo redondo), de fundo redondo podem ser vendidos como calcanhar, plana, bife redondo ou de fundo redondo apenas carne. Ligeiramente mais resistente e mais vigoroso do que o olho de volta, volta fundo pode ser usado na maioria dos olhos de pratos redondos que exigem o calor úmido de cozimento lento e assar. A carne é saborosa quando cozida adequadamente e é facilmente temperada em um lento preparados guisado, sopa, curry ou assado.

Braço e cortes do ombro são cortes mandril, processados ​​a partir da frente da vaca, na área dos pés dianteiros superiores e o pescoço. Eles podem substituir o olho da rodada, porque eles também têm texturas mais duras e um monte de tecido conjuntivo. No entanto, os cortes da parte do mandril da vaca são geralmente mais baratos e podem ter mais sabor. Um braço e ombro assado estão localizados diretamente ao lado do outro e pode servir em qualquer aplicação culinária slow-assar ou refogado. Cubed ou estufado braço assado funciona bem em sopas e molhos enquanto os cortes do ombro deve ser assada, marinado ou slow-assado no líquido, porque eles podem ser bastante difícil.