Como fazer um chuck assado perfeito

Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Descasque e pique uma cebola, Descasque e corte as cenouras, e pique um par de dentes de alho. Descasque e cubo batatas. Deixar a maior parte da gordura no assado - o que irá manter a carne úmida e saborosa. Embora a melhor pan para perfeito chuck assado é um pesado, ferro fundido assadeira com uma tampa apertada, você pode selar a carne em uma panela de fundo grosso em cima do fogão e transferi-lo para uma assadeira regular com um apertado tampa.

Tempere a carne com sal e pimenta, em seguida, sele-o em fogo alto em uma panela pesada ou o fundo da assadeira. Use pinças para virar a carne, em vez de um garfo, e para manter a carne em pé como você selar os lados. Usando um garfo permite que os sucos a esgotar-se da carne. Queimando o assado cria a reação de Maillard - o pouco de ciência cozinha que faz com proteína e açúcar para interagir, escurecimento da carne e criar esse sabor robusto distintivo. Retire a panela do fogão.

Dispersar a cebola picada, batatas em cubos, cenouras cortadas e alho picado em torno do assado. Adicione ervas frescas como o tomilho, manjericão e alecrim. Não é essencial para retirar as folhas do caule das ervas - eles podem ser adicionados todo. Adicionar cerca de uma polegada de caldo de carne bovina para a assadeira, tampe e coloque no forno. Não adicione sal nesta etapa - o caldo tem normalmente de sódio, e o produto final pode ser muito salgado se você adicionar mais.

Deixe o assado cozinhar baixo e lento por pelo menos duas horas. O período de tempo depende do tamanho do assado, de modo a verificar que o cozimento com um termómetro de sonda inserida na parte mais espessa da carne. A temperatura deve ler 145 F, ea carne deve ser fork-concurso. Pegue o assado do forno quando ele é feito, retire a carne da panela e deixe descansar alguns minutos antes de cortar. Coe os legumes e retire os talos de erva. Fazer molho com os sucos na panela.