Como refogar costelas

frigideiras

• Você precisa de uma pesada panela, isolado com uma tampa apertada refogar corretamente. A assadeira ou uma frigideira de aço inoxidável coberta com papel alumínio começa o trabalho feito em um beliscão, mas nada bate um forno holandês para assar na cozinha de casa. fornos holandeses, também conhecido como caçarolas, evitar quase completamente a vapor de escapar durante o cozimento, para que você não tem que repor o líquido de cozimento ao refogado, e suas paredes grossas e de ferro fundido manter o calor de forma mais uniforme e mais do que outros materiais. Você também pode fazer a cada passo do processo de assar em um forno holandês, de queimando a saucing.

Sacos de forno

• sacos de forno tem uma vantagem para o cozinheiro consolidação: Você pode marinar e cozinhar no mesmo saco. Grandes sacos forno realizar cerca de 8 libras de alimentos crus, o suficiente para 6 porções de costelas. Você deve adicionar 1 colher de sopa de amido - farinha, amido de milho ou amido de batata, por exemplo - ao forno malas antes de assar nelas para evitar estourando - farinha de liga-se com o líquido e impede a vapor excessivo se acumule. Adicionar um extra de 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de configurar para um molho que você pode fazer depois de cozinhar.

refogado Explicado

• Não importa o navio cozinhar, a técnica de assar é o mesmo: Sear, saute, deglaze e refogar.

  Searing coloca uma crosta caramelizada em costelas que você não pode começar a partir de um método de cozimento com calor húmido como assar.

  vegetais aromáticos - como alho-poró picado, alho, cebola, cenoura, erva-doce e aipo, por exemplo - precisam ser feitos saltar para dar-lhes vida e trazer para fora o melhor de seu sabor e aroma.

  
  
  
  

  Deglazing - adição de estoque ou vinho apenas o suficiente para uma panela quente e raspar para levantar os bits reduzidas de carne e legumes, ou "Apaixonado," a partir do fundo - é necessário para construir um líquido completa refogado e configurado para um molho mais tarde.

  Finalmente, assar significa simplesmente cozinhar as costelas em um recipiente coberto até licitar nenhuma manutenção necessária.

Costela de porco refogada

• Tempere as costelas com sal kosher na noite anterior, e, se desejado, marinar-los - marinada é opcional com refogado, mas ela lhe dá um salto na aromatizante. Aqueça 2 ou 3 colheres de sopa de óleo vegetal na panela de assar no forno com fogo médio. Se você estiver usando um saco para forno, use uma frigideira.

  Sear as costelas até dourar todo e colocá-las de lado. Adicione 1 libra de vegetais aromáticos para a panela para cada 5 libras de costelas e refogue-os até castanhos dourados adicionar mais óleo se necessário. Despeje cerca de 1 xícara de estoque ou vinho tinto seco na panela e raspar o Amante do fundo.

  Finalmente, devolver as costelas para a panela e adicione o líquido braising e especiarias: estoque suficiente para quase cobri-los, e uma folha de louro, pimenta preta e ervas frescas. Refogar as costelas até ficar macio, cerca de 5 ou 6 horas- em seguida, ferver o líquido na panela até engrossar um molho.

Coreano de estilo costelas

• costelas estilo coreano, ou kalbi, são um pilar da churrasqueira da cozinha. Reforços curtos coreanos são temperados em uma impregnado marinada salgado-doce de componentes cozinhar vermelho-chineses: 2 partes de cada molho de soja, açúcar e suco de pêra asiática, misturado com óleo de gergelim 1 parte. Os ingredientes adicionais incluem gengibre e alho. Marinar as costelas, pelo menos, 24 horas e assar no forno ou grill-los por 4 a 5 minutos para o meio-raro, virando uma vez. Sirva sobre o arroz branco.