Junto com compotas e geleias, tornando xaropes de fruta é uma maneira saborosa de usar algumas das muitas vezes esmagadora generosidade da época de colheita. O estágio atual xarope de cozinhar é a parte mais rápida do processo, e leva apenas um minuto ou dois. Antes, porém, você vai precisar para extrair os sucos de frutas, que envolve processamento, pré-cozimento e drenagem polpa suculenta da fruta. Mirtilos, morangos e outros frutos são favoritos xarope tradicionais, mas muitas frutas podem ser usados para a tomada de calda.
Sumo da fruta
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Para extrair o suco de fruta, começar por amassando bagas com um espremedor de batatas ou de cortar frutas como pêssegos e maçãs. Coloque a fruta picada ou triturada em uma panela com água. Você só vai precisar de uma pequena quantidade de água para frutas naturalmente suculentos como bagas, enquanto maçãs requerem cerca de 1 parte de água a 10 partes maçãs picadas. Vire o queimador para médio e trazer o conteúdo para ferver. Depois de baixar o calor a uma fervura suave, cozinhar a fruta até que softens- seguida, retire a panela do fogo.
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Se você não tem um saco de geléia, definir uma peneira de malha fina forrada com pano umedecido sobre uma tigela grande. O saco da geléia também deve ser amortecido antes de adicionar a fruta cozida. Após spooning a polpa de fruta cozida dentro do saco de geléia ou peneira forrada, adicionar qualquer líquido que está restante na panela. A pasta deve ser deixado a escorrer durante pelo menos 2 horas. Se você vai estar deixando-o durante a noite, defina o filtro ea tigela na geladeira. Resista à tentação de espremer o suco extra a partir da polpa, pois isso pode adicionar uma turvação ou granulação ao xarope final.
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Quando o suco pára de pingar da polpa, você estará pronto para começar a fase final da tomada de calda. Um xarope base de frutas envolve a mistura de sucos da fruta com uma quantidade igual de açúcar granulado. Depois de trazer esta mistura para ferver em fogo médio, mexendo vigorosamente para dissolver o açúcar, reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Deve olhar mais fino do que você prefere seu xarope nesta fase, porque engrossar enquanto esfria. Espuma provavelmente será na superfície quando você tirá-lo do calor, que pode ser facilmente retirado da superfície com uma escumadeira antes de servir ou de conservas de xarope.
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especiarias e agentes aromatizantes adicionais adicionar profundidade aos seus xaropes de frutos, os quais entram na panela, ao mesmo tempo que o sumo de fruta e açúcar. Bagas obter um pontapé acrescentou com uma colher de sopa ou duas de suco de limão e um pouco de raspas de limão, xarope de maçã, enquanto toma um sabor outonal com o benefício de canela e noz-moscada acrescentou. Além disso, espíritos trazer sofisticação para xaropes doces. Tente garoa em uma pequena quantidade de creme de cassis ou Chambord com calda de amora ou Spike xarope de pêssego com bourbon. Se você gosta de seus xaropes "robusto," misture bagas integrais, frutas picadas ou nozes picadas pouco antes de tomar a panela fora do fogo.
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Aromatização da fruta
Referências
- Crédito da foto Siraphol / iStock / Getty Images
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