cozinheiros italianos tradicionais carregar apenas como muitos legumes em suas sopas como eles fazem massas ou outros amidos. Amargas verdes, como escarola, chicória e brócolis, permanecem no topo da lista dos vegetais favoritos para sopas italianas. Branqueamento estes verdes amargas antes de adicioná-los a sopa não só impede descolorir a sopa, mas também elimina os verdes de algum do seu sabor amargo.
Coisas que você precisa
- Amargas verdes (brócolos rabe, chicória, escarola)
- Água fria
- Panela, de 6 a 8 litros
- sal kosher ou mar
- escumadeira
- Garfo
- Coador
- prato
instruções
- 1
Remover hastes duras exteriores de brócolis. Cortar núcleo de escarola e chicória. Corte verdes amargo em pedaços de tamanho fita, ou deixar de comprimento.
- 2
Meça três xícaras de água para cada libra de rabe quer brócolos, dente de leão verdes, escarola ou chicória que você tem. Coloque água em uma panela profunda.
- 3
Coloque panela no fogão. Cubra e abaixe o fogo alto. Quando a água começar a ferver rolamento completo, retire a tampa e adicione uma colher de sopa de sal kosher ou mar para cada libra de vegetais que você está cozinhando.
- 4
Cobrir pote novamente. Espere até que água retorna para uma segunda plena ebulição. Adicionar verdes amargas tudo de uma vez. Use uma escumadeira para empurrar suavemente os verdes para baixo para o fundo da panela, permitindo que a água a cobri-los completamente.
- 5
Definir o temporizador em cinco minutos. Em seguida, verifique o pote para garantir que a água ferve suavemente. Pierce os verdes com um garfo para ver se eles são concurso. Escarola e chicória cozinhar mais rápido do que o brócolis, que geralmente requer cerca de sete minutos de branqueamento.
- 6
Use a escumadeira para remover os verdes macias a uma peneira conjunto sobre um prato. Permitir que um pouco de água para drenar a partir dos greens amargas antes de adicioná-los à sopa.
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