Como pit cozinhar um peru

Cavar um buraco com uma pá em uma área longe de edifícios, árvores ou arbustos. Remover a sujeira suficiente para fazer um buraco redondo de 2 pés mais amplo do que o peru e pelo menos 3 pés de profundidade.

Forre o poço com tijolos ou pedras grandes para manter as paredes estável e distribuir uniformemente o calor. Evite tijolos ou pedras que entraram em contacto com a água, porque o calor fará com que quebra e possíveis explosões.

Coloque um chumaço de papel, pequenos paus e gravetos no poço em primeiro lugar. Coloque alguns grandes pedaços de lenha de madeira na parte superior. Acenda o papel e gravetos para iniciar o fogo de forma constante. Continue empilhando lenha em cima, logo que a camada anterior de madeira queima para baixo para carvões. Continua a adicionar madeira até que o volume total de lenha consumida é igual a, pelo menos, dois &# 189- vezes o volume do poço. Deixe o fogo queimar durante várias horas até que você tenha um mesmo leito de combustão lenta brasas no fundo do poço. Os carvões deve ser pelo menos 1 pé de profundidade. A duração do tempo que leva até que a madeira arde para carvões depende do tipo e teor de humidade da madeira, o tamanho do orifício, e a humidade no ar.

Descongelar o peru, se é congelado e remover vísceras e partes da cavidade interior. Prepare-lo como faria para assar forno, incluindo salga, temperando com um esfregar, camadas da pele com manteiga, ou apenas usando sal e pimenta. Você pode usar um peru selvagem ou um peru da loja. Insira a ponta da sonda de um termômetro de carne à prova de forno na parte mais grossa da coxa de peru. Use um termômetro com uma extensão entre a sonda e o termômetro para que você pode deixar a sonda na Turquia e assistir a temperatura do lado de fora do poço.

Enrole o peru em pelo menos seis camadas de papel alumínio para serviços pesados. A folha de cobertura deve selar o peru por dentro, sem chance para cinzas a entrar em contacto com ele. Preste atenção especial para vedar a folha em torno da sonda termômetro. A folha também sela os sucos e mantém o peru úmida. Para ajudar na remoção de o peru quando é terminar de cozinhar, dobre algumas alguns cabides de arame ou fio de calibre semelhante ao redor do pássaro sobre o papel alumínio e deixe as pontas salientes perpendicularmente a partir da parte superior do peito.

Coloque o peru embrulhado em papel alumínio no centro do poço em cima do leito de brasas, deixando pelo menos 1 pé de espaço entre a Turquia e os lados e topo do poço. As alças de cabide de arame deve ficar para cima a partir do meio da cova.

Cobrir o poço com uma folha de metal, tais como coberturas de estanho ondulado, um pouco maior do que a abertura do poço. Pá a sujidade removida para fazer o buraco para o topo da folha de metal para o isolamento. Evite levantar a folha de metal até que o peru está completamente cozidos para manter mesmo a temperatura de cozimento.

Remover o peru apenas quando a temperatura interna da carne atingir pelo menos 165 graus Fahrenheit, que requer várias horas. O tempo de cozedura é difícil prever porque depende do nível de calor no poço ea temperatura ambiente ao ar livre, mas uma fórmula padrão é de 30 minutos por libra da Turquia. Por exemplo, um peru de 14 libras levaria cerca de 7 horas.