O peito de vitela, como o nome sugere, vem a parte entre as pernas dianteiras e corresponde ao peito humano. Ele contém uma grande quantidade de ossos e cartilagens, ea carne é geralmente solo ou desossada e rolou para assar lento. Osso de peito de vitela é quase invariavelmente cozido lentamente em um líquido saboroso, uma técnica chamada refogado. Este processo derrete grande parte da cartilagem e tecido conjuntivo, produzindo um rico e concurso prato.
Coisas que você precisa
- Metade peito de vitela, cerca de 5 a 7 libras.
- Papel toalha
- Grande torrador pesado, ou outra panela grande com tampa
- Óleo vegetal
- tenaz
- Tábua de cortar
- 1 cebola grande, descascadas e cortadas
- aipo 1 caule, lavadas e cortadas em cubos
- 1 cenoura pequena, descascadas e cortadas em cubos
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 6 dentes de alho amassados e descascados
- Colher de madeira
- Sal e pimenta
- 1 garrafa seco, vinho branco unoaked
- caldo de carne (opcional)
- travessa
- Papel alumínio
- Filtro
- Panela ou frigideira
- Colher
- 1 colher de sopa. manteiga gelada
Verifique o peito de vitela com cuidado, e limpe toda a fragmentos de ossos ou manchas de sangue com uma toalha de papel úmido. Use toalhas de papel para secar todas as superfícies.
Coloque a assadeira pesada sobre o fogão. Aquecê-lo ao longo de um queimador médio-alto com uma pequena quantidade de óleo. Sear a carne de vitela em todos os lados até dourar bem, usando pinças para transformá-lo.
Retire a carne de vitela para uma tábua. Adicione a cebola, aipo, cenoura e ervas para a assadeira quente, misturando-os com uma colher de madeira para mantê-los de queima. Quando eles começaram a dourar, adicione os quatro dentes de alho esmagado. Agitar durante mais um minuto, até que o alho torna-se aromático. Retire do fogo.
Tempere a carne de vitela com sal e pimenta. Usando a colher de pau, reunir os legumes tostados em conjunto para fazer uma pequena almofada no meio da assadeira. Definir a vitela em cima dos legumes. Despeje a garrafa de vinho em torno da vitela, até dois terços da carne está imerso. Use água ou caldo de carne para perfazer o volume adicional, se necessário.
Cubra a assadeira e coloque-o em um forno pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit. Slow-cozinhe por 2-1 / 2 a 3 horas, ou mais, se necessário, até que a carne de vitela é muito suave. Retire a panela do forno. Transfira a carne de vitela para uma travessa e cubra-o frouxamente com a folha de alumínio, para mantê-lo aquecido.
Coe o líquido de cozimento em uma panela ou frigideira, e trazê-lo para ferver rápida. Reduzir o líquido até que seja suficientemente espessa para revestir a parte de trás de uma colher. Misture a manteiga fria, e retire do fogo. Sirva a carne de vitela a partir de um prato com o molho ao lado.
dicas avisos
- Use o menor assadeira que vai caber a vitela. Isto irá exigir menos vinho, e encurtar o tempo total de cozedura. Um grande forno holandês também irá funcionar.
- Escolha um vinho branco unoaked, frutado para os melhores resultados. Evite os brancos com um carácter mineral distinta, pois isso pode ser desagradável no molho. A Riesling alemão ou um dos muitos brancos italianos iria funcionar bem.
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