pastellios porto-riquenhos pertencem a uma longa lista de variantes empanada. Todos eles compartilham o mesmo método básico massa e preparação, mas as semelhanças terminam quando os recheios começar. Tomates, azeitonas, alho, cebola e pimentas abundam em Puerto Rican culinária, e formam os ingredientes base da maioria dos pratos pastellio. Comece com ingredientes de base e você pode fazer qualquer pastellio enchendo quiser sem uma receita. Por exemplo, adicione a carne para pastellios de carne ou frango para pastellios de pollo. Uma orientação: Você tem que cozinhar completamente a carne ou frutos do mar que você vai usar no enchimento antes de fazer as pastellios.
Coisas que você precisa
- Farinha
- manteiga
- Ovos
- rolo
- Enchimento, tais como camarão, carne de porco, carne ou vegetais
- Óleo vegetal
- termômetro de cozinha
Massa de pão e de enchimento
- 1
Adicione 3 partes de farinha para uma tigela. Adicione uma pitada de sal cada xícara de farinha utilizada. Três xícaras de farinha faz cerca de 10 pastellios 6 polegadas ou 18 a 20 pastellios de 3 polegadas.
- 2
Misture em 2 partes de manteiga gelada, cortada em cubos, usando um cortador de massa ou a ponta dos dedos até que a mistura se parece com farinha grossa.
- 3
Bata 1 parte de água gelada e 1 ovo inteiro para cada 3 xícaras de farinha usados em uma tigela separada. Faça um buraco no centro da mistura da farinha e despeje o ovo batido nele.
- 4
Misture o ovo e mistura de farinha até obter uma massa em bruto utilizando um garfo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
- 5
Sove a massa delicadamente com as palmas das suas mãos até que ela só vem em conjunto, cerca de 30 segundos. Enrole a massa em filme plástico e chill-lo na geladeira por cerca de 1 hora.
- 6
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrolar a massa para cerca de 1/8 a 1/6 polegadas de espessura. Corte a massa em rounds- 3 polegadas de diâmetro é o típico para um pastellio, mas você pode torná-los qualquer tamanho que você quiser. Corte os círculos com um cortador de biscoitos, copo de plástico ou uma faca.
- 7
Colher enchimento em cada rodada um centro off-bit. A quantidade exacta varia de acordo com o tamanho do pastellio, mas um de 3 polegadas rodada prende sobre uma colher de sopa de enchimento.
- 8
Umedeça a borda das rodadas de massa com água, apenas o suficiente para ajudar a vara massa juntos. Dobre cada rodada na metade sobre o recheio, formando um semi-círculo.
- 9
Crimp as bordas de cada pastellio em conjunto, utilizando uma forquilha para fazer um bordo ondulado. Transfira os pastellios a uma placa polvilhada com farinha e chill-los na geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
- 1
Aqueça 1 ou 2 polegadas de óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Verificar a temperatura do óleo depois de cerca de 5 minutos- ajustar o fogão como necessário para manter o óleo entre 350 e 375 graus Fahrenheit.
- 2
Coloque os pastellios suavemente na frigideira. Espaço cada um cerca de 1/2 a 1 polegada de distância.
- 3
Frite as pastellios de ambos os lados até dourar, cerca de 3 ou 4 minutos no total. Entregá-los após cerca de 2 minutos, utilizando pinças.
- 4
Tome as pastellios da panela e escorra-os em um par de camadas de papel toalha. Eles devem ter uma temperatura interna de 165 F.
fritura
dicas & avisos
- Como alternativa para a fritura, escovar os topos de pastellios e cozê-los em um F forno de 350 por 15 a 20 minutos, ou até que o recheio tem uma temperatura interna de 165 F.
Referências
- Crédito da foto Daniel Korzeniewski / iStock / Getty Images
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