Como fumaça cervos assado

Um cervo assado fumado pode ser cortada em fatias finas e servido quente ou frio.

Fumar carne de veado fresco é um método de séculos de cozinhar e preservação do veado usando o calor indirecta de um incêndio. Adição de lascas de madeira aromáticas para um grill ou fumante pode transmitir doçura ou um sabor amadeirado para o assado. cortes mais difíceis de carne tornar-se mais sensível quando fumado, como o tempo de cozimento demorado tende a amolecer e quebrar as fibras de carne. Porque veado é uma carne tão magra, gorduras carne ou bacon prestados, óleo ou manteiga esfregou ou regado sobre a carne produz, um assado fumado mais suculento.

Coisas que você precisa

Gás, carvão ou madeira fumante ou grill
termômetro de carne
Toalhas de papel
Faca afiada
borracha descartáveis ou laváveis ou luvas de cozinha de plástico
tábua de corte limpo
A grande bacia ou recipiente com tampa
colher agitação Grande
5 libras a 6 lb cervo assado
1/2 gal. água

sal 1 xícara
1/2 xícara de açúcar mascavo
5 colheres de sopa. Pimenta preta
1 colher de sopa. salva
1 colher de sopa. estragão
1 colher de sopa. pó de alho
1 colher de sopa. Tomilho
2 folhas de louro
1/4 xícara de manteiga, óleo de cozinha ou gordura de bacon

A noite antes do assado é para ser fumado, lave-o com água fria e seque com papel toalha. Coloque a carne em uma tábua de cortar e remover toda a pele de gordura ou prata restante com uma faca afiada. Cortar um bolso profundo, horizontal no meio do assado, tomando cuidado para não cortar todo o caminho através da carne.
Despeje o sal, açúcar, ervas e especiarias em um recipiente grande, limpo. Adicione 1/2 gal. de água e agita-se a mistura até que o sal e o açúcar são completamente dissolvido. Adicionar o assado ao recipiente, certificando-se de que está totalmente submerso. Adicione mais água, se necessário. Cubra o recipiente e armazená-lo na geladeira durante a noite.
Retire a carne da marinada e coloque-o sobre uma tábua de corte limpo na pia da cozinha para drenar durante cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare o grill ou fumante de acordo com as instruções do fabricante.
Usando luvas, uniformemente distribuído a gordura, manteiga ou óleo na cavidade cortada no meio do assado. Se desejar, esfregue o exterior do veado com uma mistura seca de quaisquer especiarias, ervas e temperos não é usado em fazer a marinada.
Coloque a carne na grelha ou fumante e deixe cozinhar por cerca de 90 minutos por libra. Verificar o centro do assado, na sua parte mais espessa com um termómetro de carne até atingir uma temperatura interna de, pelo menos, 180 graus Fahrenheit.
Retire a carne para uma travessa e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos. Fatie a carne e sirva imediatamente, ou enrole firmemente o veado fatiado e guarde na geladeira para uso posterior.

De esta maneira? Compartilhar em redes sociais: