tratamento de superfície e controle de temperatura técnicas criar uma casca grossa experiente no peito defumado. Carne peito é uma porção relativamente resistente e barato de carne. Briskets muitas vezes exigem várias horas a temperaturas quentes para se tornar concurso. A seção gordo em um peito, muitas vezes chamada de capa de gordura, derrete no calor do fumante e fornece a umidade da carne magra no peito. A robustos selos peito casca em sucos sobre o longo tempo de tabagismo.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Faca
- Peito rublos (sal grosso, pimenta em pó, pimenta preta, alho em pó)
- filme plástico
- banheira de plástico
- Alumínio baking descartável pan
- termómetro de sonda
- suco de maçã
- Garrafa de spray
Lave o peito bem em água corrente fria. Pat a superfície da seca carne com toalhas de papel.
Apare o excesso de gordura do peito até que a tampa é ¼ - polegada de espessura. Marque a capa de gordura restante no peito em um padrão axadrezado com a ponta de uma faca afiada.
Polvilhe o seque peito liberalmente todo o carne. Massageie os temperos na superfície em um movimento circular. abrasões minúsculos causados pelo tempero grosso criar área de superfície mais exposta para uma casca de peito mais substancial.
Embalar esfregar mais seco para a superfície do peito. Pat os temperos levemente para manter, tanto quanto possível. Enrole o peito revestido de rublos firmemente em filme plástico.
Abaixe o peito envolto em uma banheira de plástico. Deslize a banheira na geladeira por um frio de 12 horas.
Descasque o filme plástico fora do peito. Abaixe a carne em uma assadeira de alumínio com a capa de gordura marcado para baixo. Coloque o recipiente de alumínio em fumante que foi pré-aquecido a 180 a 200 graus Fahrenheit.
Fumar o peito durante uma hora para cada libra de seu peso bruto. Tome uma temperatura interna de leitura com um termômetro sonda. Despeje 1 xícara de suco de maçã na panela de alumínio quando a temperatura interna do peito é mais de 160 graus F.
Encha uma garrafa spray com suco de maçã. Névoa da superfície do peito levemente à medida que continua a fumar. Retire a carne da fumaça quando a temperatura interna chega a 180 graus F.
dicas & avisos
- Nitidez da casca, colocando o peito diretamente sobre a fonte de calor para um par de minutos de cada lado. Isso geralmente é feito da mesma maneira que a carne está chegando até a temperatura final.
- Faça um molho de mergulho a partir dos restantes especiarias rublos e suco de maçã para servir com o peito. Simmer os ingredientes para 30 minutos para combinar sabores e diminuir o teor de umidade.
- Envolvendo a folha e alinhavo precoce pode over-hidratar a superfície do peito e prevenir casca formando.
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