Diferentes cortes de filé mignon

Todo o filé mignon sem cortes é chamado o lombo assado. Como o nome indica, torrefação é o método de cozimento preferida para todo o lombo. Para garantir que o lombo assado cozinheiros uniformemente, a maioria das receitas recomendam que a extremidade cónica fina do lombo ser dobrado por baixo e amarrado com barbante de açougueiro para produzir um assado de tamanho uniforme e espessura. Recomenda-se que o lombo de assado ser preparados muito raro, raro ou médio raras, o que corresponde a uma temperatura interna na gama de 115 ° F - 140 ° F (46 ° C - 60 ° C). Overcooking qualquer corte do lombo de derrota a finalidade de pagar um preço premium para este concurso corte de carne bovina.

Há um debate em curso no mundo culinário sobre o que exatamente o corte Chateaubriand é ou se é propriamente um corte de carne ou simplesmente a receita homónimo. De um modo geral, se um corte de lombo no caso do açougueiro é chamado de Chateaubriand, ele vai olhar como um pequeno assado ou um corte de bife grosso da seção central do lombo. Tradicionalmente, a receita Chateaubriand serve duas pessoas, por isso, um corte Chateaubriand de lombo pode ser de 3 a 5 polegadas de espessura e pesam 12 a 16 onças.

Talvez o corte mais familiar do filé mignon é a espessura, single-porção de bife chamado de filé mignon. açougueiros franceses são mais específicos do que os seus homólogos americanos sobre a secção do lombo do qual filé mignons são cortadas. açougueiros franceses cortar bifes de filé mignon exclusivamente a partir da extremidade menor do lombo onde a carne mais tenra é encontrado. Para açougueiros americanos, um filé mignon é um bife cortado a partir de qualquer parte do lombo. Para aumentar a confusão, filet mignon, também pode ser chamado de bife lombo, carne filé, filé de boeuf, tournedos, ou bife simplesmente lombo.

Tecnicamente falando, Porterhouse e bifes T-bone não são cortes de o filé mignon, embora cada tipo de carne que incluem uma parte do lombo de um lado da carne. Ambos os tipos de carnes são cortadas de carne lombo curto, onde o lombo superior e lombo se encontram. bifes Porterhouse são cortadas mais para trás no lombo curto, onde o lombo é mais espessa e, como resultado, têm uma proporção maior de lombo de filé mignon.