Como cozinhar um filé de porco no forno

Lombo de porco é extraordinariamente magro e excepcionalmente suave, o que o torna um corte rápida, fácil e saudável para cozinhar. Embora ele comanda um preço premium, lombo de porco ainda é rentável porque tão pouco é desperdiçado. Ele contém nenhum osso e apenas algumas pequenas costuras do tecido conjuntivo gordura e couro - chamada "prateada" - Para remover antes de cozinhá-lo. Lombinhos de porco pode ser grelhado ou cozido no fogão, mas muitas vezes é mais conveniente de usar seu forno.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Coisas que você precisa

Faca afiada
termômetro de cozinha

Óleo vegetal
Sal e pimenta ou outros temperos a gosto

O Crusted Lombo
1
Definir um rack no top 1/3 do seu forno e pré-aqueça-o a 450 graus Fahrenheit. Enquanto ele está se aquecendo, retire qualquer gordura superficial e prateada do lombo com a ponta de uma faca afiada.
2
Escovar ou pulverizar o lombo levemente com óleo, em seguida, enrole-o em uma mistura de especiarias à terra grosseiramente. opções crosta alternativos incluem ervas picadas mistos, nozes trituradas, migalhas de pão e gergelim ou sementes de chia. Para estes revestimentos mais pesados, pode ser necessário para espalhar o filé com mostarda, iogurte ou alguma outra substância para ajudar a aderir crosta.
3
Transfira o lombo para uma assadeira forrada de pergaminho, utilizando qualquer mistura de revestimento de sobra para remendar pontos desencapados de seus dedos ou pinças. Se você estiver usando as migalhas de pão, pulverizá-los levemente com óleo para incentivar o escurecimento.
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Assar o filé em 450 F por 10 a 15 minutos para ajudar escurecimento, em seguida, reduzir o forno a 325 F. assado do lombo até que um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa mostra uma temperatura interna de 140 F.
5
Retire o lombo do seu forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de carving, que dá o seu tempo a temperatura interna subir para 145 F, a temperatura recomendada pelo Departamento de Agricultura dos EUA para a segurança alimentar.

O enchido Lombo

1
Apare qualquer gordura visível ou prateada de seu lombo de porco. Aqueça uma frigideira grande em um gravador de médio-alto e adicione uma colher de sopa de óleo. Sear o lombo de todos os lados, por isso é bem bronzeado e aromático.
2
Transfira o lombo de dourar a uma placa de corte limpo. Quando está frio o suficiente para lidar com uma mão enluvada, use uma faca afiada para fazer uma incisão profunda a todo o comprimento do lombo, deixando-o ligado de um lado, mas aberto no outro.
3

Abra o lombo, como um peito de frango escalados. Tempere a cavidade levemente com sal e pimenta, em seguida, preenchê-lo com o seu recheio de escolha. Certifique-se que o enchimento é espalhado uniformemente em todo o lombo.
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Dobre o lombo fechada sobre o recheio. Amarrá-lo a cada 1 a 1 1/2 polegadas com barbante de açougueiro de algodão, para garantir que ele mantém a sua forma durante o cozimento. Transfira-o para uma assadeira forrada de pergaminho ou assadeira rasa, e deslize-o em uma pré-aquecido 425 F forno.
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Asse o filé até que um termômetro de cozinha inserido no recheio lê 145 F, geralmente 18 a 20 minutos, dependendo do tamanho do lombo. Deixe repousar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 5 a 10 minutos antes de carving e de servir.

O grelhado Lombo

1
Cortar qualquer gordura superficial e prateada dura desde o lombo com a ponta de uma faca afiada. Organize suas prateleiras do forno de modo que quando o lombo está na panela de frango, que será de 4 polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Ligue o broiler para pré-aquecer.
2
Esfregue ou pulverizar seu lombo levemente com óleo, e tempere com sal e pimenta ou outros aromas como você deseja. O filé pode ser assado inteiro, cortado em cada 4 a porções de 8 onças, ou cortado em medalhões de espessura 1 1/2 a 2 polegadas `.
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Coloque o seu lombo na panela de frango. Se você optou por porções ou medalhões individuais, organizá-los de forma uniforme de modo que o ar possa circular em torno deles.
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Grelhe o filé por 10 a 12 minutos, ou 8 a 10 minutos para medalhões, virando uma vez a meio desse tempo. Um termômetro de cozinha inserido horizontalmente na parte mais espessa do lombo deve ler 140 F ou 145 F se eles estão medalhões.
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Descanse os medalhões de 3 a 5 minutos antes de servir, ou até 10 minutos para toda uma porções lombinho ou lombo. O tempo extra permite "transferir" cozinhar para aumentar a temperatura interna para o nível recomendado de 145 F.

dicas & avisos

Para garantir maior até mesmo cozinhar quando assar ou grelhar um filé, dobrar para trás suas extremidades finas e dobrá-los por baixo. Amarrá-los com barbante de açougueiro de algodão para mantê-los no lugar. Se você está grelhar a carne de porco, primeiro molhe o fio na água para evitar que ele escaldante.
Recheios de lombo de porco pode ser tão simples ou tão elaborado, como você escolher. Um punhado de ervas ou espinafre picado é uma escolha simples e saborosa. Maçãs cozidas ou compota de maçã são boas escolhas, mas maçãs frescas não vai cozinhar e amolecer durante o tempo de cozimento relativamente breve de um lombo. As ameixas secas favor franceses e Armagnac, um emparelhamento clássico. Em combinações variadas, curado de porco, salsicha e queijo cottage também são boas escolhas.
Seja cauteloso com o uso excessivo de ervas de sabor forte, como uma crosta ou um enchimento. Alecrim, manjericão fresco e muitos outros podem rapidamente tornar-se avassaladora se você não tiver cuidado. É melhor usar grandes quantidades de salsa para dar cor e diluir o seu impacto, em seguida, adicione apenas o suficiente das ervas mais potentes para criar o sabor que você está procurando.
Se você optar por cortar o filé grelhado em porções ou medalhões, óleo todas as superfícies expostas. Isto promove escurecimento e limita os efeitos de secagem e endurecimento de calor intenso do broiler.

Referências