Como cozinhar peixe Skate

A ala de skate`s long strands of flavorful muscle give it a distinctive appearance.

Quando você está visitando a sua peixaria em busca de idéias de refeições, é fácil passar por patim sem um segundo olhar. As "asas" de forma estranha deste peixe liso, com a sua placa central ou cartilagem, não se parecem com qualquer outra coisa no mercado. No entanto, se você estiver disposto a estragar a sua coragem e se aventurar no desconhecido, patim é um peixe gratificante e fácil de cozinhar com carne distintamente rico.

Coisas que você precisa

afiada faca de desossar

Sal e pimenta

Patinar "Meuniere"

Correr água suficiente em uma frigideira funda ou forno holandês para preenchê-lo a uma profundidade de 3 polegadas. Adicionar aromatizantes ingredientes como à pimenta, folhas de louro, salsa caules, cebola e chalota, e terminar com um respingo saudável de vinagre de vinho branco. Cozinhe essa mistura por 30 minutos para criar a clássica francesa caça furtiva líquido referido como "court-bouillon".
Deslize o skate ala suavemente no líquido fervente, de modo que não espirrar escaldante líquido sobre você e seu fogão. Trazê-lo de volta para ferver e cozinhe o skate delicadamente por alguns minutos-, em seguida, trazer o caldo para ferver completo. Uma vez que bolhas livremente, remover seu panela do fogo.
Descanse o skate na caça furtiva líquido por um período adicional de 5 a 6 minutos, dependendo de sua espessura, até que ele é apenas perder a sua translucidez na placa central da cartilagem. Remova cuidadosamente o peixe de sua caça furtiva líquido usando um par de colheres ou espátulas de fenda, e mantê-lo aquecido em uma grande placa.
Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela, girando-a periodicamente, até que se torne marrom dourado e desenvolve um aroma rico, noz. Mexer em um punhado cada um de alcaparras e salsa picada, em seguida, bata rapidamente em um pouco de suco de limão ou vinagre de vinho branco.
Colher o molho sobre o seu skate ala inteira e trazê-lo para a mesa intacta, para a apresentação mais agradável à vista, ou parte-lo primeiro e molho de cada porção. Para a porção do skate, basta deslizar a faca, espátula ou servidor de peixes ao longo da placa de cartilagem e retire a carne tenra. Quando o topo é descoberto, vire sobre a asa e remover o filete inferior menor da mesma forma.

Baked Skate Asa

Remova todos os restos de pele e tecido conjuntivo a partir da superfície da asa com uma faca afiada, e tempere generosamente com sal e pimenta.
Polvilhe a skate ala levemente com farinha, se quiser, e sele em uma frigideira grande até que a superfície esteja dourada. Este passo é opcional, e não apropriada em todos os casos, mas acrescenta sabor e um agradável contraste textural.
cebola dados, aipo ou outros legumes aromáticos, como desejado, e organizá-los no fundo de uma panela ou assadeira. Nestle o skate ala em cima dos aromáticos, e cobri-lo com caldo de peixe ou um molho de sua escolha. molho branco, molho de tomate ou mesmo uma salsa base de frutas são todas as opções apropriadas.
Asse a asa em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit por 25 a 35 minutos, até que o molho é muito irrequieta e do próprio patim levanta facilmente de sua placa de cartilagem, quando testado.
Remova o patim cuidadosamente da assadeira, e coe aromáticos de molho. Parcela do peixe deslizando uma espátula ou garfo grande entre a carne e cartilagem e levantando afastado tiras. Quando o lombo superior é completamente removido, vire-o e repita com a faixa inferior. Colher o molho sobre cada porção e sirva.

Pan-Seared Skate

Coloque o seu skate ala descascado em uma placa de corte limpo, e posicioná-lo com a extremidade cortada da asa de frente para sua mão faca.
Posicionar um longo, faca de desossar flexível de lâmina na extremidade superior da linha de cartilagem visível, semelhante ao osso. Deslize suavemente a lâmina entre a cartilagem e carne, então ângulo-a para baixo até encontrar a placa de cartilagem horizontal. Desenhe a sua faca para a borda fina do skate, separando um grande filé da cartilagem. Vire a asa sobre, e repita para o menor filé, mais baixo.
Corte as grandes filetes de asa em porções individuais, e tempere-los generosamente com sal e pimenta. Dragar cada peça na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça uma grande, frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo, e organizar peças de skate livremente na panela. Deixe bastante espaço entre eles. Se você tem uma grande quantidade de fritar, o trabalho em pequenos lotes ou usar vários frigideiras.
Cozinhe as asas de skate até marrom-dourado no primeiro lado, 3 a 5 minutos, em seguida, transformá-los e repita do outro lado. finos pedaços de filé de fundo levará menos tempo para cozinhar do que grossos pedaços de filé superior. Quando cada peça é feito, removê-lo para um prato forrado com papel-toalha e mantê-lo quente, enquanto drena.
Sirva o patim frigideira com o seu prato favorito grão ou batata ou com uma salada verde.

dicas avisos

Pergunte ao seu peixeiro de esfolar o skate ala para você, se já não estiver limpo quando você comprá-lo. Esfola a asa não é difícil, mas é preciso ter força, e as barbatanas na borda da asa têm espinhos que podem tirar sangue se você estiver descuidado.
skate ala podem ser preparados mais do que a maioria peixe branco, e até mesmo benefícios a partir dele, por causa de seus altos níveis de colágeno natural. Este derrete no cozimento prolongado, dando o skate uma textura úmida e deliciosa.
A placa de cartilagem a partir do meio da asa do patim faz caldo de peixe superlativo. Quando você terminar sua refeição, cortar a cartilagem em pedaços grandes e cozinhe-o com cebola, aipo e seus temperos favoritos para 45 minutos. Estirpe-lo, em seguida, empacotar e congelá-lo para o seu próximo sopa ou molho de peixe.

Como outros membros da família do tubarão estendida, patim é extremamente perecível. Se cheira mesmo vagamente de amônia, não é fresco e não deve ser comprado. patim fresco deve cheirar limpa e levemente a salmoura, não de peixes ou limpador de janelas.

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