25 minutos
4
Intermediário
Não importa que tipo de peixe que você usa, filetes panfried com molho de limão dill fazer um jantar de segunda a sexta saboroso e rápido ou um jantar especial para o fim de semana. Esta receita é uma adaptação de um clássico prato francês, Pescar a la Meuniere.
Considere a compra de um par especializado de pinças de peixe e uma dura, curvado espátula de peixe, se você cozinhar peixe frequently- a pinça fazer retirando ossos de peixe finas uma tarefa simples, e a espátula minimiza as chances de que seus filetes vai desmoronar como você transformá-los.
Dica
Escolha qualquer peixe de polpa firme que não vai desmoronar facilmente quando você panfry. Boas opções incluem bacalhau, pargo, linguado e salmão.
ingredientes
Peixe
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Quatro filetes de peixe de 5 onças, sem pele e desossada
Dill Sauce
- gotejamentos da bandeja
- 1 cebola, finamente picada
- Suco de 2 limões
- 1 colher de chá de raspas de limão
- vinho branco 1/2 xícara
- 1/2 xícara de endro fresco picado
Instruções
Cozinhar o peixe
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.
Pat os filetes de peixe seco com toalhas de papel e polvilhe-as com sal e pimenta.
Adicione a manteiga e óleo à frigideira. Se a manteiga se torna marrom, levante a frigideira fora do queimador antes das queimaduras de manteiga, e diminuir o calor ligeiramente. manteiga levemente dourado adiciona sabor de noz ao molho de modo que você não precisa começar de novo.
Coloque o peixe na pan- ele deve chiar imediatamente. Se o peixe não chiar, tirá-lo e deixar o pan continuar aquecimento ou elevar a temperatura ligeiramente. Se o pan não vai caber todos os filetes, cozinhá-los em dois lotes.
Cozinhar os filetes de três a quatro minutos de cada lado, dependendo da sua espessura. Permitir que o peixe para cozinhar sem ser perturbado de modo que os filetes castanhos bem em ambos os lados.
Retire os filetes de peixe da panela e coloque-os em uma assadeira à prova de forno em um grau Fahrenheit forno de 200 a ficar quente enquanto faz o molho.
Dica
o website Foodsafety.gov recomenda que você cozinhar peixe até que ele registra 145 F em um termômetro de cozinha, até que ele apareça opaco em vez de transparente, ou até que se separe facilmente em flocos quando você puxa-la para além com um garfo.
Faça o molho
Cozinhe as cebolas na mesma panela que você usou para os peixes até que eles amolecer, cerca de dois a três minutos. Como você mexa, raspar pedaços de peixe que ficaram para o fundo da panela.
Adicione o suco de limão, as raspas de limão, vinho e quaisquer pan sucos que se acumularam na panela de peixe. Termine raspando acima todos os bocados marrons da panela. Cozinhe o molho até que se reduz a cerca de 1/2 xícara.
Adicione o endro e mexa bem para misturar os ingredientes.
Retire a panela do forno e despeje o molho sobre o peixe, distribuir uniformemente o endro. Sirva o peixe com uma grande colher de servir e uma espátula de modo clientes podem servir-se um filete e depois colher o molho sobre o peixe.
Dica
Sirva o peixe com pão duro ou batatas assadas para apanhar banhos de molho de endro.
Alternativas e Substituições
- Substituto caldo de galinha ou suco de mariscos para o vinho branco.
- Caçar o peixe no microondas ou no fogão e servi-lo à temperatura ambiente com um molho cremoso endro feita através da mistura endro picado com o creme de leite, suco de limão, sal e alho picado.
- Reduzir a quantidade de dill você usa se quiser sabor dill mais sutil.
Atenção
Servem apenas 6 onças ou pequenas porções de escolar, um peixe branco rico que também atende pelo nome butterfish, oilfish ou waloo. Este peixe provoca graves problemas digestivos quando você come-lo em quantidades maiores.
Como cozinhar walleye por grelhar
Como pan-fry alabote
Como fritar peixe que foi congelado
Como cozinhar peixe sheepshead
Como pan catfish sear
Como cozinhar os filetes congelados badejo