Como cozinhar peixe-vidro laranja

Graças a Deus É dia Fry

• peixe frito é um dos pratos mais difundidos do mundo, e merecidamente. A superfície marrom-dourado frito empresta um sabor de noz, contraste e apelo visual para o peixe. Mais importante ainda, uma camada de farinha, migalhas ou massa protege sua relativamente delicada carne, desde o calor escaldante da gordura quente que você usa. Roughy funciona bem pan-frito, quer com uma camada de farinha ou uma camada de migalhas. filetes tostada ou agredidas também pode ser frito, produzindo um resultado soberbamente úmida e delicada. Seu frigideira pode produzir uma refeição mais matizada se você transformar o calor para baixo e deixe cozinhar o filé suavemente na manteiga, com um molho delicado e sem revestimento.

Picantes Summer Nights

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  Quente e molhada não é especialmente atraente na previsão do tempo, mas para os peixes é um ambiente ideal. técnicas Wet-cozinha são relativamente suave, porque eles são limitados pela temperatura de ebulição da água. Para uma textura delicada e infusão de sabor, roubar seus filetes roughy em fogo brando delicadamente água cheio de ervas, aromáticos e um pouco de vinagre ou vinho branco. Chefs produzem uma variação mais rica pela caça ilegal o peixe em uma mistura de manteiga e água, ou manteiga e vinho. Cozinhando o estilo asiático roughy em uma cama de ervas e aromáticos lhe dá outra opção fina, acrescentando abundância de sabor, mas nenhuma gordura para a sua refeição.

All Fired Up

• sabor suave de Roughy não significa que ele está restrito às preparações sutis. Sua textura é firme o suficiente para levantar-se para métodos de cozimento de alto impacto tais como grelhar. Cozinhe os filés em uma grade escrupulosamente limpa e bem lubrificada para minimizar o risco de degola. Escovar o roughy com óleo e - se desejar - crosta-lo com ervas ou especiarias à terra, e, em seguida, colocá-lo sobre suas brasas ou chama de gás. Quando as linhas visíveis de carne cozida chegar perto do centro do seu filé, lançá-lo cuidadosamente com uma espátula e cozinhar o outro lado para sobre o mesmo período de tempo.

O lado obscuro

• Se a sua geladeira está cheia de ovos free-range, vegetais orgânicos e carnes pastavam, vidro laranja - apesar de suas muitas virtudes culinárias - pode apresentá-lo com um problema ético. O peixe é de crescimento muito lento, não atingindo a maturidade sexual por um período mínimo de 20 anos, o que o torna altamente vulneráveis ​​à sobrepesca. Enquanto o governo da Nova Zelândia começou a acompanhar de perto e regular a pesca, Seafood relógio ainda aconselha os consumidores a evitar as espécies por causa de preocupações de sustentabilidade.