Diferenças entre o creme de leite, creme fraiche e mascarpone

creme de leite, também chamado de creme de Devonshire, é feita por aquecimento de leite não pasteurizado até que uma camada de formas de creme sobre a superfície. A mistura é então arrefecida, e o creme retirado da superfície. Ele tem um índice da nata entre 55 por cento e 63 por cento. Ao contrário de creme fraiche, não é um produto de cultura de leite, e é normalmente consumido como um acompanhamento em tempo chá para scones ou pão. creme espessado é também naturalmente por o processo de aquecimento, enquanto que o ácido tartárico (um agente de espessamento) é adicionado a Mascarpone para criar uma textura mais firme, mais suave.

Chantilly é um creme cultivado com bactérias. Ao contrário de creme de leite, é azedo. Chantilly pode ser consumido como acompanhamento de alimentos salgados e sobremesas. Ele tem usos mais versátil na culinária (ao contrário de creme e mascarpone), porque creme fraiche não talham quando cozido. Por esta razão, é adicionado aos molhos para engrossar e enriquecê-lo com um teor de gordura mais elevado. Chantilly, tipicamente, contém 18 por cento a 36 por cento de gordura.

Mascarpone é classificado como um queijo coalho, ao contrário de creme e creme fraiche. O teor de gordura no Mascarpone é de 25 por cento. Ele é feito por aquecimento do creme e a adição de ácido tartárico à mistura para engrossar-lo ainda mais. A mistura é então arrefecida e colocado sob tensão, produzindo o Mascarpone de textura cremosa. Mascarpone pode ser usado como uma sobremesa de enchimento ou como um agente espessante em molhos salgados. Alguns métodos de escala de produção mascarpone para inicialmente cultivar o creme antes do aquecimento e misturá-lo com ácido tartárico.

creme de leite, creme fraiche e mascarpone teve origem na Inglaterra, França e Itália, respectivamente. A quantidade de gordura de manteiga e a consistência do creme está dependente da qualidade do leite nas regiões particulares, os tipos de vacas e o tipo de pastagem que pastam na. Os usos culinários de creme de leite, creme fraiche e mascarpone foram moldados pelas cozinhas de suas culturas nativas. creme de leite, por exemplo, é amplamente associado com chá Inglês tempo lanches. .