Todos os pickles passar por um processo de fermentação. Os pepinos são marinados em uma solução de salmoura ou vinagre para lhes permitir fermentar. A salmoura dá os picles um gosto amargo ea adição de outros ingredientes sabores os picles. O nível de acidez da solução salina eficazmente mata a maioria das bactérias, mas a salmoura deve ser aquecido cuidadosamente para matar de forma segura quaisquer bactérias perigosas remanescentes após os picles fermentar. Depois de fermentar corretamente os picles, armazená-los em sua geladeira ou aumentar a sua vida útil, processando-os em um canner banho de água.
Coisas que você precisa
- 4 libras. decapagem pepinos
- escova vegetal
- Faca
- 2 colheres de sopa. especiarias decapagem
- Slow-fogão ou um copo de grau alimentício ou recipientes de plástico
- sal decapagem 1/2 xícara
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 8 copos de água
- tigela
- jantar de vidro limpo ou prato de torta
- frascos de conservas de pinho
- toalha limpa
- Panela
- filtros de café
Seleccione decapagem pepinos que são verde escuro e firme. Evite pepinos com grandes quantidades de áreas brancas ou amarelas ou com verrugas.
Lave os pepinos com água corrente fria e esfregue-os com uma escova vegetal. Corte o fim flor dos pepinos e descarte.
Adicione 1 colher de sopa. de decapagem especiarias na parte inferior da panela de cozimento lento, vidro de qualidade alimentar ou recipiente de plástico. Adicione os pepinos decapagem ao recipiente. Combine sal decapagem copo de 1/2, 1/4 xícara de vinagre branco e 8 copos de água em uma tigela. Mexa até que o sal se dissolve. Adicione o 1 colher de sopa restante. de decapagem especiarias sobre os pickles.
Submergir os pepinos na solução pesando-as com um prato limpo ou prato de torta. Eles precisam sentar 2 polegadas sob a salmoura enquanto eles fermentar. Encha dois a três jarras com água e coloque-as sobre a placa para submergir os pepinos. Cubra o recipiente com uma toalha limpa para evitar que a sujeira, detritos ou insetos contaminem os picles.
Armazenar os pickles à temperatura ambiente entre 70 e 75 F durante três a quatro semanas. Verifique sobre os pickles duas a três vezes por semana. Remover todo o molde ou espuma da superfície. Descarte os picles se eles têm um odor estranho, aparecem viscoso ou são demasiado macio.
Remover os picles quando eles aparecem uniformemente translúcida. Despeje a salmoura picles em uma panela. Aqueça o salmoura e trazê-lo para ferver. Ferver a solução salina durante 5 minutos. Filtrá-la através de filtros de café.
Higienizar frascos de pint-conservas em uma panela de água a ferver durante 10 minutos. Ferver as tampas num pequeno vaso de água durante 4 a 5 minutos.
Encha os frascos de conservas com os picles. Despeje a salmoura quente sobre os picles e deixar de 1/2 polegada de espaço de cabeça. Fixe as tampas para os frascos de conservas. Coloque os picles na geladeira quando resfriado. Eles vão durar até 6 meses na geladeira.
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