Nada diz o verão como framboesas, e nada traz de volta as memórias de dias quentes de julho como uma colherada de geléia de framboesa na torrada no auge do inverno. A tomada de processo de dois estágios, geléia envolve primeiro extrair o suco da fruta e depois cozinhá-lo para o palco geléia antes de armazená-lo em frascos, muitos dos quais são coloridos projetados para exibir seu produto acabado. Você pode ir do início ao fim em um dia, ou se você está pressionado pelo tempo, estender o processo por refrigeração ou congelação o suco para uso posterior. Em ambos os casos, ter todos os seus equipamentos e ingredientes prontos economiza tempo e garante bons resultados.
Coisas que você precisa
- Coador
- panela funda grande ou forno holandês
- Espremedor de batatas
- Concha
- Gaze
- fio de cozinha
- Tigela grande
- Framboesas
- açucar
- Suco de limão
- pectina de frutas (pó ou líquido)
- potes de geléia com bandas e novas tampas
- Panela grande para esterilizar frascos
- panela pequena para as bandas de esterilização e tampas
- tenaz
- chaleira conservas banho de água com suporte e tampa
- levantador jar
- pena de marcação
Processando as bagas
Escolha sobre as bagas e descartar qualquer que não estão maduras e que mostram sinais de danos causados por insetos, doenças ou decadência. Lave os frutos em água corrente fria e permitir-lhes para drenar completamente. Transferir as framboesas para uma panela grande ou um forno holandês e adicionar apenas água suficiente para evitar queimar como eles cozinhar.
Coloque a panela em fogo alto, amasse as bagas para começar os sucos fluindo e leve para ferver descoberto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo sempre para que as bagas não queimar ou ficar para a panela.
Forre uma tigela grande com três espessuras de gaze e despeje as bagas para ele. Traga os cantos do pano e amarrá-los de forma segura com fio de cozinha.
Atar as pontas soltas do fio para criar um circuito fechado e pendurar o saco de gaze de um botão armário sobre a bacia. Permitir que o suco a escorrer para a tigela durante pelo menos quatro horas ou durante a noite. Transferir o suco para o forno holandês ou para recipientes de armazenamento e leve à geladeira até que esteja pronto para fazê-lo em geléia.
Fazendo com que o Jelly
Despeje o suco de framboesa tensas na panela grande profunda ou forno holandês e coloque sobre o queimador do fogão. Coloque a panela grande contendo os potes de geléia no fogão, cheios de água para cobrir os frascos. Levar a água para ferver, tampe a panela e reduzir o calor para ferver enquanto você faz a geléia. Faça o mesmo com as bandas e as novas tampas de conservas, usando a panela pequena.
Consulte o pacote de pectina líquida ou em pó, dependendo de qual você está usando, para obter instruções sobre quando adicionar a pectina, a quantidade correta de açúcar e quanto tempo para ferver a gelatina. Adicionar pectina em pó para o suco e cozinhar como indicado na embalagem. Adicione o açúcar e continue a cozinhar a geléia a ferver completo como indicado, mexendo sempre para evitar escaldante. Adicionar pectina líquida, se estiver usando, após o suco eo açúcar ter cozinhado, e continue a cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.
Retire a panela do fogo e roçar e descartar a espuma com uma colher. Retirar os frascos cuidadosamente da água quente e concha a geléia de framboesa quente para cada um, deixando cerca de 1/4 de polegada de espaço no topo. Limpe as bordas, remover as tampas a partir da água quente e coloque-os sobre os frascos. Aplicar as bandas até que apenas entregar apertado.
Transfira os frascos de geléia ao fervente enlatador banho de água e adicionar água quente para que se trata de cerca de duas polegadas acima dos frascos. Cubra a chaleira, trazê-lo para uma fervura completa e processar os frascos durante 5 minutos a 0 a 1.000 pés de altitude. Processo durante 10 minutos a 1.001 a 6.000 pés de altitude e 15 minutos acima de 6.000 pés.
Vire calor fora, levante os jarros de água e colocá-los em toalhas de cozinha para esfriar. Ouça o "sibilo" som que indica que os frascos foram selados. Após 24 horas, as tampas devem ser deprimido e apertado. Leve à geladeira qualquer frascos com tampas que são arredondados ou pop back up quando pressionado. Rotular os frascos com o conteúdo ea data de processamento e armazená-los em um local fresco e escuro.
dicas & avisos
- Você também pode fazer geléia de framboesa sem pectina adicionado usando três quartos bagas maduras e um quarto parcialmente maduros, e ferver o suco e açúcar a 212 graus centígrados, que é o estágio geléia macio em um termômetro. A partir deste ponto, o procedimento é o mesmo. Quando a geléia atinge a temperatura correta, despeje-o em frascos esterilizados e processo. Testar a geleia mergulhando uma colher de metal limpo no jelly fervente e elevando-o acima da panela. A geléia é feito quando o xarope cai da colher em duas gotas separadas que se unem ou pendurar fora da borda.
- Se você pretende fazer geléia, muitas vezes, investir em um sistema de drenagem que inclui um saco de pano reutilizáveis que atribui a um rack que se encaixa sobre uma tigela ou panela.
- Você pode ser tentado a espremer o saco da geléia enquanto ela escorre para sair cada gota. Fazer isso não irá prejudicar a geléia, mas vai produzir um nublado em vez de geléia clara.
- Tenha cuidado ao trabalhar com geléia de ebulição, porque ferver-overs podem produzir incêndios fogão e causar queimaduras graves.
Referências
- moodboard Photo Credit / moodboard / Getty Images
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