Métodos de alimentos salga

Taste serve como o barômetro mais importante para medir o sal. A maioria das receitas projetadas para o cozinheiro casa prescrever a quantidade de sal de incorporar em uma preparação - essa quantidade deve ser considerada uma recomendação. Sempre um seu sal preparação antes, durante e depois da cozedura. A química de alterações alimentares, tal como se aquece, e quando um líquido, o sal reduz a concentração aumenta. Por exemplo, ao preparar um molho de base de tomate, adicione o sal apenas o suficiente para detectá-lo. Em seguida, 20 minutos mais tarde, provar o molho e adicione mais sal se necessário para trazê-lo logo abaixo de sua preferência pessoal. Como os acabamentos molho, gosto novamente. Adicione mais sal, se desejar.

Sal de cura, também referido como Corning (como em carne enlatada), é um dos métodos mais simples e mais eficaz de preservar carne. Além de suas propriedades de preservação, a cura de sal contribui elementos de sabor e auxilia na produção de um produto final úmido e suculento. Isto resulta de dois processos - osmose e difusão. A pressão osmótica de humidade chama para a superfície da carne, matando as bactérias no processo. Difusão actua como um equalizador e retorna a humidade para o interior da carne e dispersa por toda parte. Para uma cura de sal, cubra a carne fortemente com um sal grosso, tais como kosher, e leve à geladeira por um mínimo de 12 horas. Quando estiver pronto para prepará-lo, raspar o sal da carne, lave-o com água corrente fria e seque com papel toalha antes de cozinhá-lo.

Salmouras, semelhante a curas de sal, servir como um método de preservação, uma melhoria de sabor e um agente de amaciamento de carne. Salmouras trabalhar nos mesmos princípios como curas de sal - difusão e osmose. Cooks salmoura várias carnes, mais comumente carne de porco, aves e peixes. As células musculares tomar a umidade da água salgada, fazendo-a inchar e reter água durante o processo de cozimento. O padrão consiste de solução salina 1 qt. de água, 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar branco granulado. No entanto, existem várias opções para adicionar elementos sabor à carne através de salmoura. Por exemplo, a adição de três cravos, um anis estrelado pod, três vagens de cardamomo e cinco pimenta preta à salmoura padrão irá conferir sabor e qualidades aromáticas fragrância da especiarias utilizadas. Despeje a solução de salmoura em um recipiente não reactivo, mergulhe a carne, coloque-o na geladeira e deixe-a salmoura durante uma hora por libra, para não exceder oito horas.

Sal crostas refere-se à cobertura de um item, mais comumente legumes ou carnes, com uma espessa camada de sal e assá-lo. O sal essencialmente veda a comida, prendendo a vapor - e humidade - dentro. Se o sal crostas um peixe (peixe inteiro funciona muito bem quando assado em crosta de sal), primeiro revestimento com uma fina camada de azeite e coloque-o em uma assadeira. Pacote de 1/4 de polegada de sal kosher ou mar sobre a sua superfície, pressione e repita mais uma vez. Certifique-se que o sal é bem embalado, mas não pressione tão difícil quanto a danos ou comprimir o peixe. Asse um 4-lb. peixes por 30 minutos em um forno de 450 graus Fahrenheit. Depois de removê-lo, quebrar a crosta de sal com uma colher de pau e removê-lo do peixe. Regue o peixe levemente com azeite extra-virgem antes de servir. A crosta de sal alivia a necessidade de temperar o peixe ainda mais, ea carne dentro terá uma humidade inatingível com assar seca.

Sal vegetais crus com sal grosso, como o mar ou kosher. Ao contrário da carne, não de sal vegetais antes de cooking- isso chama a umidade e resulta em um produto final murchas. Temporada vegetais para provar durante o processo de cozimento.