Em todo o país, a peça central tradicional da maioria das refeições de férias é um grande peru assado de ouro, cercado por todos os acompanhamentos. Com o ressurgimento do interesse em alimentos defumados e churrasqueira desde o final do século 20, perus defumados também se tornaram populares. Ambos têm muito a recomendá-los, e qualquer um faz para uma refeição adequadamente festiva.
Peru assado
Para a maioria dos americanos, os cheiros familiares de Turquia e os seus pratos são tanto uma parte da temporada como o tempo de resfriamento e tempo com a família. Enquanto todo mundo tem sua própria técnica favorita para assar um peru, os princípios básicos permanecem os mesmos. A maior parte da torrefacção é feito a uma temperatura de 325 ou 350 graus Fahrenheit, embora alguns começar ou terminar torrefacção a uma temperatura mais elevada para garantir uma pele crocante. A ave é feito quando se atinge uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
fumados Turquia
Hot-fumar um peru leva mais tempo do assar, pois geralmente ocorre a temperaturas de 185 a 225 graus. Aves de até 14 lbs. geralmente pode ser fumado inteiro em seis a oito horas, mas perus maiores devem ser reduzidos para metade ou esquartejado para reduzir o tempo de cozimento. perus defumados são primeiro embebido em uma salmoura experiente, que tempera a carne e também protege-lo de secar durante o longo processo de cozimento lento. perus defumados pode ser servido quente à mesa festiva, mas também são bons quando o frio.
As diferenças
Fumar produz uma ave mais saborosos do que assar, por causa da salmoura e da fumaça de madeira. Um pássaro bem-fumado tem um belo tom rosa logo abaixo da superfície, causada pela fumaça, embora ele será enegrecida e pouco atraente do lado de fora. Turquia fumadas não se presta para a tomada de molho, por isso gravy terá de ser preparado separadamente. peru assado são mais visualmente atraente, e ter a nítida e pele saborosa que muitos clientes amam. Eles também têm um sabor mais suave, o que alguns clientes vão preferir.
de servir
Há um cânone bem estabelecido de pratos para servir com um peru assado, purê de batatas e molho de inhames cristalizada e molho de cranberry. A maioria destes são igualmente boas com um peru fumado, embora, como observado anteriormente o molho deve ser feita separadamente do caldo ou pingos de outro pássaro. Um peru defumado também funciona bem com sabores de frutas doces ou azedas, começando com os cranberries tradicionais. maçãs assadas, pêras ou de marmelos são boas escolhas, e por isso é compota de maçã ou de manteiga de maçã. Um vinho branco ou vermelho funciona de luz com qualquer estilo da Turquia.
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