Tipos de farinha para a massa

secco massas, ou massas secas, é feito de semolina. Semolina tem mais proteína do que outras farinhas de trigo e sua glúten se comporta de forma diferente e tem mais força do que o glúten em outras farinhas, tornando-o a escolha lógica para as massas secas. glúten de Semolina não estica como outros tipos de glúten de fazer, por isso mantém a sua estrutura mais tempo e não se transformar em uma massa solta fervida quando você cozinhá-lo. Secas massas sêmola é um verdadeiro grampo italiana devido à sua versatilidade e capacidade de chegar à fase cobiçado al dente, onde a massa é macia na parte externa com o menor indício de uma picada no centro. Ao comprar as massas secas, verifique se ele é feito de 100 por cento de sêmola de trigo duro.

massas frescas, ou fresca massas, é feita a partir da farinha de variedades de trigo duro, como o trigo duro vermelho de inverno. farinha de pão tem alta proteína e elevado teor de glúten, como a semolina, mas a sua glúten responde ao calor de forma diferente. Apesar de seu nome, glúten da farinha de trigo duro tem muita elasticidade e se estende mais do que o glúten em semolina, que também limita a sua força. É por isso que massas frescas gira para o mush mais rápido quando você cozinhar demais do que as massas secas faz, e por que você nunca pode cozinhá-lo a uma empresa, toothy estágio al dente. Embora limitado, massas frescas tem o seu lugar. Alguns pratos, como massas tinta de lula fresca vestida com alho e azeite, são impossíveis com as massas secas e outros pratos contar com a sua textura suave e macia.

massas aromatizados, tais como espinafre, beterraba, tomate, tem um puré ou pasta do ingrediente aromatizante incorporada durante a produção. A farinha usada depende da forma da pasta: noodles frescos usar farinha de pão e as massas com sabor secas usar semolina. Você pode fazer o seu próprio massas com sabor fresco, cozinhar e fazer puré 1 xícara de legumes de sua escolha, em seguida, misturá-lo com uma gema de ovo adicional depois que esfria. Em seguida, adicione a gema de ovo com uma receita massas frescas padrão.

massas não-tradicionais incluem todo o trigo e variedades sem glúten, bem como massas arroz- e à base de ovo, usado principalmente na culinária asiática. A farinha na massa de trigo integral é geralmente moída a partir de uma combinação de toda e trigo duro descascado, porque trigo integral pura é difícil de digerir. fornecedores especializados e pequenas lojas também fazem pequenos lotes de massas artesanais feitos a partir de cevada, trigo mourisco de soja e uma série de outros grãos.