Pesado sobre o calor ea hipérbole, Bicol express - um prato Filipino de fogo nomeado após um trem que atravessa Manila - tem apenas alguns ingredientes, mas cada um te obriga a tomar o passeio. barriga de porco, gengibre, alho, cebola, Mahaba Siling e bagoong - uma mistura do familiar e exótico - assa em conjunto no leite de coco até que os sabores se fundem eo porco tenderizes. Você pode encontrar Mahaba Siling, um longo pimenta verde-claro, e bagoong, uma pasta de peixe fermentado, em mercados asiáticos. Se você não pode, você tem um fac-símile razoável de Bicol Express usando pimentas tailandesas e pasta de anchova.
Coisas que você precisa
- Óleo vegetal
- Cebolas
- Gengibre
- Alho
- Barriga de porco
- Bagoong ou pasta de camarão
- Mahaba Siling ou pimentas tailandesas
- Leite de côco
- Molho de peixe
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande panela em fogo médio. Refogue cerca de 1 xícara de ginisa, ou 2 peças picada cebola para 1 parte de cada de gengibre ralado e alho picado, até aromático.
Adicione 1 tiras de barriga de porco, e refogue / 2 polegadas de largura até que doure. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de bagoong e 5 ou 6 Mahaba Siling cortado. Substituto pasta de camarão fermentado para bagoong e pimentas tailandesas para Mahaba Siling, se necessário.
Misture bem. Cozinhe até que o bagoong escurece a um marrom profundo, cerca de 2 a 3 minutos. Despeje em 1 1/2 xícaras de leite de coco para cada libra de barriga de porco, e trazê-lo para ferver.
Ajustar o calor para baixo e cobrir. Refogar a carne de porco até ficar macio, cerca de 40 a 45 minutos.
Tempere a gosto com molho de peixe e sal kosher. Uma pitada de açúcar mascavo agitada no final doma o tempero um pouco.
Referências
- O Adobo Estrada Cookbook: A Filipino Food Viagem de Blog Alimentação, a Food Truck, e além- Marvin Gapultos
- Del Monte: Bicol expresso Especial
- Casa Veneracion: Bicol expresso
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